Spaghetti alle vongole

Glinsende pasta svøbt i en intens, hvidløgsduftende og let krydret sky fra havet. Når skallerne åbner sig, frigives den salte muslingesaft, der samler det hele til en smuk, cremet sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 747
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 1 kg Venusskal ( rensede )
• 3 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 100 ml Tør hvidvin ( af god kvalitet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til pastavandet )
• 500 g Tæppemuslinger ( grundigt skyllede )

Instruktioner

1. Klargøring af muslinger

   Læg venusmuslinger og hjertemuslinger i blød i koldt vand med havsalt, så de slipper eventuelt sand. Skyl dem grundigt flere gange, indtil vandet er helt klart.

2. Den aromatiske base

   Varm en god ekstra jomfruolivenolie op på en pande. Sautér finthakket hvidløg og chili uden at det branker. Hvidløget skal være gyldent og dufte skønt.

3. Muslingerne åbnes

   Kom muslingerne på panden og deglacér med tør hvidvin. Læg straks låg på. Når alle skallerne har åbnet sig, er de klar.

4. Kogning af pasta

   Kog din spaghetti i rigeligt vand med kun en smule salt (muslingerne er naturligt salte). Tag pastaen op 2 minutter før den angivne kogetid er slut.

5. Den sidste finish – mantecatura

   Flyt pastaen over på panden til muslingerne. Tilsæt en øsefuld af kogevandet. Rør energisk, så der dannes en lækker emulsion, der coater hver eneste spaghetti. Slut af med masser af friskhakket bredbladet persille.

Kokketips

• Pas på med at salte pastavandet for meget; muslingerne frigiver masser af saltvand, når de åbner sig.
• Saucen samler sig takket være stivelsen fra pastaen og væsken fra muslingerne; gem altid lidt af kogevandet til at justere konsistensen.
• Hvis en musling stadig er lukket efter tilberedning, skal den kasseres – den var ikke frisk, da den kom på panden.

Opbevaring

Denne ret skal nydes med det samme. Muslingerne bliver seje ved genopvarmning, og pastaen mister sit perfekte bid.