Spaghetti alle vongole
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 1 kgVenusskal (rensede)
- 3 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 100 mlTør hvidvin (af god kvalitet)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkChili (udkernet og hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til pastavandet)
- 500 gTæppemuslinger (grundigt skyllede)
Tilberedning
Glinsende pasta svøbt i en intens, hvidløgsduftende og let krydret sky fra havet. Når skallerne åbner sig, frigives den salte muslingesaft, der samler det hele til en smuk, cremet sauce.
- 1
Læg venusmuslinger og hjertemuslinger i blød i koldt vand med havsalt, så de slipper eventuelt sand. Skyl dem grundigt flere gange, indtil vandet er helt klart.
- 2
Varm en god ekstra jomfruolivenolie op på en pande. Sautér finthakket hvidløg og chili uden at det branker. Hvidløget skal være gyldent og dufte skønt.
- 3
Kom muslingerne på panden og deglacér med tør hvidvin. Læg straks låg på. Når alle skallerne har åbnet sig, er de klar.
- 4
Kog din spaghetti i rigeligt vand med kun en smule salt (muslingerne er naturligt salte). Tag pastaen op 2 minutter før den angivne kogetid er slut.
- 5
Flyt pastaen over på panden til muslingerne. Tilsæt en øsefuld af kogevandet. Rør energisk, så der dannes en lækker emulsion, der coater hver eneste spaghetti. Slut af med masser af friskhakket bredbladet persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at salte pastavandet for meget; muslingerne frigiver masser af saltvand, når de åbner sig.
- Saucen samler sig takket være stivelsen fra pastaen og væsken fra muslingerne; gem altid lidt af kogevandet til at justere konsistensen.
- Hvis en musling stadig er lukket efter tilberedning, skal den kasseres – den var ikke frisk, da den kom på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal nydes med det samme. Muslingerne bliver seje ved genopvarmning, og pastaen mister sit perfekte bid.
