Pastagratin med comté og skinke
Ingredienser
- 400 gÆgnudler (tørvægt)
- 50 gUsaltet smør (i små tern)
- 50 gHvedemel
- 750 mlSødmælk
- 150 gComtéost (revet)
- 200 gSkinke (skåret i strimler)
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød, gylden osteskorpe, der knaser under gaflen og afslører pasta svøbt i en fløjlsblød, tyk sauce. Duften af smeltet ost og muskatnød spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den 'al dente' – den skal stadig have et let bid, da den tilberedes videre i ovnen. Hæld vandet fra.
- 2
Smelt smørret i en kasserolle. Når det begynder at bruse op, tilsættes alt melet på én gang. Pisk i 2 minutter uden at det tager farve, så melsmagen bages væk.
- 3
Hæld gradvist den kolde mælk i opbagningen, mens du pisker energisk. Lad saucen tykne ved svag varme, indtil den dækker bagsiden af en ske. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- 4
Vend pasta, skinkestrimler og to tredjedele af den revne comté i bechamelsaucen. Hæld blandingen i et ovnfast fad og glat overfladen ud.
- 5
Drys resten af osten over toppen. Bag ved 200°C, indtil skorpen er flot gylden, og saucen bobler indbydende langs kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig din pasta efter kogning; stivelsen på overfladen hjælper bechamelsaucen med at hænge bedre ved.
- Brug iskold mælk til en varm opbagning for at undgå, at saucen klumper.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den i ovnen for at bevare den sprøde overflade.
