Pastagratin med comté og skinke

En sprød, gylden osteskorpe, der knaser under gaflen og afslører pasta svøbt i en fløjlsblød, tyk sauce. Duften af smeltet ost og muskatnød spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 905
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 400 g Ægnudler ( tørvægt )
• 50 g Usaltet smør ( i små tern )
• 50 g Hvedemel
• 750 ml Sødmælk
• 150 g Comtéost ( revet )
• 200 g Skinke ( skåret i strimler )
• 1 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af pasta

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den 'al dente' – den skal stadig have et let bid, da den tilberedes videre i ovnen. Hæld vandet fra.

2. Forbered en opbagning

   Smelt smørret i en kasserolle. Når det begynder at bruse op, tilsættes alt melet på én gang. Pisk i 2 minutter uden at det tager farve, så melsmagen bages væk.

3. Lav bechamelsaucen

   Hæld gradvist den kolde mælk i opbagningen, mens du pisker energisk. Lad saucen tykne ved svag varme, indtil den dækker bagsiden af en ske. Smag til med salt, peber og muskatnød.

4. Samling af retten

   Vend pasta, skinkestrimler og to tredjedele af den revne comté i bechamelsaucen. Hæld blandingen i et ovnfast fad og glat overfladen ud.

5. Gratinering

   Drys resten af osten over toppen. Bag ved 200°C, indtil skorpen er flot gylden, og saucen bobler indbydende langs kanten.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta efter kogning; stivelsen på overfladen hjælper bechamelsaucen med at hænge bedre ved.
• Brug iskold mælk til en varm opbagning for at undgå, at saucen klumper.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den i ovnen for at bevare den sprøde overflade.