Ovnstegt kalkun til Thanksgiving

Tilberedning

Det gyldenbrune skind giver efter for trancherkniven og viser lyst, saftigt kød ved benet. Urtesmørret sætter aroma på brystet; brødfyldet er blødt i midten og gyldent på toppen, serveret med en sauce af stegeskyen.

1. 1

   Varm ovnen op til 220 °C. Dup kalkunen grundigt tør med køkkenrulle. Rør det bløde smør sammen med salt, peber, salvie og timian. Fordel noget under skindet på brystet og resten over hele kalkunen.

2. 2

   Læg løgbådene, sellerien og citronhalvdelene i hulrummet. Læg kalkunen med brystet opad på en rist i en bradepande. Steg ved 220 °C i 20 minutter, skru derefter ned til 165 °C, og steg videre i cirka 2 timer. Øs af og til med stegeskyen. Det tykkeste sted på låret skal nå 74 °C.

3. 3

   Mens kalkunen steger, smelt 50 g smør på en pande. Tilsæt det snittede løg og selleri, og steg i 6–8 minutter, til det er mørt. Vend det med brødterningerne, salvie, salt og peber. Pisk ægget sammen med bouillonen, hæld over brødet, og bland. Kom fyldet i et smurt ovnfast fad, dæk med alufolie, og bag i cirka 35 minutter. Fjern folien de sidste 10 minutter. Fyld ikke kalkunens hulrum med brødfyldet.

4. 4

   Læg kalkunen på et fad, og dæk den løst med folie. Lad den hvile i 30 minutter, før du skærer den ud. Fjern det overskydende fedt fra bradepanden, men gem skyen. Sæt panden over middel varme, rør melet i, og lad det stege i 1 minut. Pisk bouillonen i lidt ad gangen, og lad saucen tykne i 5–8 minutter. Server med brødfyldet.