Saftigt spansk-inspireret kalkunbryst

Et mørt stykke kalkun med saftigt, perlehvidt kød, der får masser af karakter fra varmen i den røgede paprika. Stegeskyen er koncentreret og fuld af smag fra de ristede hvidløg og hvidvin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 476
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 800 g Kalkonsteg ( hel )
• 4 stk Hvidløg ( knuste )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 150 ml Tør hvidvin
• 1 stk Citron ( presset )
• 1 tsk Røget paprika
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 2 stk Timjan ( kviste )
• 2 stk Laurbærblad

Instruktioner

1. Forberedelse af rub

   Bland olivenolie, røget paprika, salt og peber i en skål. Vi går efter en tyk pasta, der lægger sig som et beskyttende og smagsgivende lag om kødet.

2. Marinering af kødet

   Gnid kalkunbrystet grundigt med marinaden på alle sider. Læg knuste hvidløgsfed, timian og laurbærblade ved i fadet.

3. Bruning i ovnen

   Steg ved 200°C i 15 minutter. Kødet skal begynde at tage farve, og duften af ristet hvidløg skal sprede sig i køkkenet.

4. Deglacering og stegesky

   Hæld hvidvin og citronsaft i bunden af fadet. Skru ovnen ned til 180°C. Skrab bunden af fadet med en ske for at løsne den gode smag og blande den i skyen.

5. Hviletid

   Tag fadet ud, dæk det løst med sølvpapir og lad kødet hvile i 10 minutter. Dette trin er afgørende for, at kødet forbliver saftigt og bevarer sin mørhed.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i hviletiden: Muskelfibrene slapper af, og kødsaften fordeler sig perfekt i hele brystet.
• Hvis stegeskyen koger for hurtigt ind undervejs, så tilsæt en smule vand, så saucen bevarer en lækker, letflydende konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskab i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Gem endelig stegeskyen og opbevar den sammen med kødet for at bevare saftigheden.