Stegt kapun med smør og friske krydderurter

Gyldent, sprødt skind, der gemmer på saftigt og utroligt mørt kød. Den indkogte, blanke sky emmer af duften fra timian og brunet smør.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 484
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 600 g Kapaun ( renset og klargjort )
• 80 g Usaltet smør ( stuetempereret )
• 2.7 piece Hvidløg ( med skal )
• 4 piece Skalotteløg ( halveret )
• 2.7 piece Timjan ( friske kviste )
• 1.3 piece Rosmarin ( friske kviste )
• 100 ml Tør hvidvin
• 1.3 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Sorte peberkorn ( knust )

Instruktioner

1. Forberedelse og krydring

   Giv kapunen en gavmild mængde gråt havsalt indvendigt. Fyld derefter hulrummet med hvidløg, timian og rosmarin. Massér skindet grundigt med en del af smørret, indtil det er helt dækket og fedtet.

2. Stegningen påbegyndes

   Forvarm ovnen til 200°C. Læg kapunen på den ene side i et ovnfast fad omkranset af skalotteløgene. Sæt den i ovnen, og når skindet begynder at tage farve, skrues varmen ned til 160°C.

3. Drypning og vending

   Dryp fuglen med stegeskyen hvert 20. minut. Halvvejs gennem stegetiden vendes kapunen om på den anden side, og til sidst lægges den på ryggen for at få den sidste farve. Kødet skal føles eftergivende og spændstigt ved et let tryk.

4. Hviletid

   Tag kapunen ud og læg den på en rist med brystet nedad, dækket af et klæde. Denne hviletid lader saften fordele sig i kødet, så det bliver langt mere mørt og saftigt, når det skæres for.

5. Sky og sauce

   Skum fedtet af bradepanden. Kog panden af med tør hvidvin og skrab de smagfulde rester i bunden løs. Lad skyen koge ind, til den er tyktflydende nok til at dække bagsiden af en ske, og pisk derefter det sidste kolde smør i.

Kokketips

• Stik aldrig i skindet med en gaffel – så løber saften ud, og kødet risikerer at blive tørt.
• Hvis skalotteløgene bliver mørke for hurtigt, kan du tilsætte en lille smule vand til fadet.
• Når fuglen hviler med brystet nedad, løber saften ned i brystkødet, som ellers ofte er mere tørt end lårene.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskab i op til 3 dage. Genopvarmes forsigtigt med en smule sky for at undgå, at kødet udtørrer.