Bún xào med lynstegt oksekød

Silkebløde risnudler lynstegt i wok med møre strimler af oksekød og sprøde grøntsager. Duften af østerssauce og soja svøber hver eneste ingrediens i en uimodståelig, glinsende finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 736
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 77 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 300 g Tørret risvermicelli ( udblødt i varmt vand )
• 400 g Flanksteak ( skåret i tynde strimler )
• 2 piece Pak choi ( groft snittet )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tændstikstave )
• 150 g Bønnespirer ( skyllet og afdryppet )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Hvidt sukker
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 30 g Jordnød ( groft knust )
• 2 tbsp Ristede løg valgfri

Instruktioner

1. Udblødning af risnudlerne

   Læg risnudlerne i en stor skål med rigeligt varmt – men ikke kogende – vand i 8-10 minutter. De skal være møre med et let bid og stadig være elastiske. Dræn dem grundigt og sæt dem til side.

2. Bruning af kødet

   Skær oksekødet i meget tynde strimler på tværs af fibrene. Varm en wok op til den ryger, tilsæt lidt jordnøddeolie, og steg kødet ved høj varme, til det er brunet, men stadig rosa i midten. Tag det op og læg det til side.

3. Lynstegning af grøntsagerne

   Tilsæt en smule olie til wokken. Kom finthakket hvidløg og løg i. Når hvidløget begynder at tage farve, tilsættes gulerodsstave og snittet pak choi. Lynsteg i 2 minutter – grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og klare farver.

4. Samling og glasering

   Kom risnudlerne i wokken. Hæld saucen og sukkeret ved, og vend det hele energisk, indtil nudlerne er glinsende og har absorberet al væsken. Saucen skal dække hver eneste nudelstrimmel.

5. Den sidste finish

   Kom oksekødet og bønnespirerne tilbage i wokken. Vend det hele i 30 sekunder, så alt bliver varmet igennem, uden at spirerne mister deres saftighed. Server straks toppet med knuste jordnødder og ristede løg.

Kokketips

• Pas på ikke at koge nudlerne; så bliver de mosede og kedelige, når de rammer den varme wok.
• Wokken skal være rygende varm – kødet skal sige 'tsz-lyd' i det øjeblik, det rører metallet.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne smidige igen.