And med risnudler

Tilberedning

Sprødstegt andebryst med mørt, rosa kød, vendt med bløde risnudler, der har opsuget al den gode stegesky. Duften af sesamolie og frisk ingefær rammer dig med det samme, wooken åbnes.

1. 1

   Rids skindet på andebrysterne i et fint rudemønster uden at skære ned i selve kødet. Krydr generøst med friskkværnet sort peber og havsalt.

2. 2

   Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad uden fedtstof. Lad fedtet smelte af ved middel varme, indtil skindet er gyldent og knasende sprødt. Vend brystet og steg i 3 minutter på kødsiden, så det forbliver rosa. Lad det hvile, før det skæres i tynde skiver.

3. 3

   Læg risnudlerne i en skål med kogt vand (taget af varmen). De skal blive bløde og gennemsigtige, men stadig have et let bid. Dræn vandet fra og skyl dem kort i koldt vand.

4. 4

   Sautér presset hvidløg, gulerødder i tændstikstave (julienne) og ingefær i en smule af det overskydende andefedt. Når duften spreder sig, tilsættes nudler, sojasauce, østerssauce og risvin. Vend det hele hurtigt og energisk, så saucen dækker hver eneste nudel.

5. 5

   Vend andeskiverne og de snittede forårsløg i. Slut af med et par dråber sesamolie for en flot glans og den helt rette orientalske aroma.