And med risnudler

Sprødstegt andebryst med mørt, rosa kød, vendt med bløde risnudler, der har opsuget al den gode stegesky. Duften af sesamolie og frisk ingefær rammer dig med det samme, wooken åbnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1084
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 60 g

Ingredienser

• 2 piece Andebryst ( skindet er ridset )
• 400 g Risnudler ( udblødt )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fin julienne )
• 4 piece Forårsløg ( skåret på skrå )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Brun farin
• 1 pinch Stødt sort peber
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af anden

   Rids skindet på andebrysterne i et fint rudemønster uden at skære ned i selve kødet. Krydr generøst med friskkværnet sort peber og havsalt.

2. Stegning af anden

   Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad uden fedtstof. Lad fedtet smelte af ved middel varme, indtil skindet er gyldent og knasende sprødt. Vend brystet og steg i 3 minutter på kødsiden, så det forbliver rosa. Lad det hvile, før det skæres i tynde skiver.

3. Tilberedning af nudlerne

   Læg risnudlerne i en skål med kogt vand (taget af varmen). De skal blive bløde og gennemsigtige, men stadig have et let bid. Dræn vandet fra og skyl dem kort i koldt vand.

4. Wokstegning

   Sautér presset hvidløg, gulerødder i tændstikstave (julienne) og ingefær i en smule af det overskydende andefedt. Når duften spreder sig, tilsættes nudler, sojasauce, østerssauce og risvin. Vend det hele hurtigt og energisk, så saucen dækker hver eneste nudel.

5. Den sidste finish

   Vend andeskiverne og de snittede forårsløg i. Slut af med et par dråber sesamolie for en flot glans og den helt rette orientalske aroma.

Kokketips

• Smid aldrig det overskydende andefedt ud; si det og gem det i en krukke til at stege de sprødeste kartofler i en anden dag.
• Sørg for at wokken er rygende varm, før du tilsætter nudlerne, så de bliver stegt og ikke klistrer fast til bunden.

Opbevaring

Kan holdes 2 dage på køl. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne bløde og lækre igen.