Stegte risnudler med kylling

Bløde risnudler svøbt i en glansfuld, mørk sauce. Kyllingen bliver silkeblød takket være en let panering med stivelse, hvilket giver en herlig kontrast til de sprøde, lynhurtigt stegte grøntsager.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 589
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 300 g Risnudler ( tørrede )
• 400 g Kyllingeschnitzel ( i tynde strimler )
• 1 tbsp Majsstivelse ( til marinering )
• 4 tbsp Soyasauce ( delt i to portioner )
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Risvin
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Pak choi ( skåret i grove stykker )
• 1 piece Gulerod ( i fine julienne-stave )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 tbsp Sesamolje ( som smagsgiver til sidst )
• 1 pinch Hvidt sukker
• 1 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Udblødning af nudler

   Læg risnudlerne i blød i rigeligt varmt vand. De skal være bløde og medgørlige, men stadig have et fast bid i midten. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

2. Marinering og forberedelse

   Skær kyllingen i tynde strimler. Vend kødet i en skål med majsstivelse og en spiseskefuld sojasauce. Denne teknik beskytter kødet og holder på saften under den intense varme.

3. Lynstegning af kyllingen

   Varm jordnøddeolie op i en wok, til den begynder at ryge let. Brun kyllingen ved meget høj varme. Kødet skal tage farve hurtigt uden at koge i sin egen væde. Tag kyllingen op og stil den til side.

4. Grøntsagerne steges

   Kom finthakket hvidløg, ingefær og gulerødder i fine julienne-stave i den samme wok. Tilsæt snittet pak choi. Lynsteg i ca. 2 minutter, til grøntsagerne er blanke, men stadig har masser af bid.

5. Samling af retten

   Kom kylling og nudler tilbage i wokken. Tilsæt resten af sojasaucen, mørk soja, østerssauce og risvin. Vend det hele energisk, indtil saucen dækker nudlerne jævnt. Afslut med et dryp sesamolie og friske forårsløg.

Kokketips

• Pas på ikke at udbløde nudlerne for længe; de suger det sidste væske til sig og bliver færdige inde i wokken.
• "Velvetting" (stivelse + soja) er altafgørende – det er det, der giver kyllingen den helt rigtige, bløde restaurant-tekstur.
• Hvis wokken virker for tør, så tilsæt en skefuld vand for at løsne de gode, karamelliserede smagsstoffer i bunden.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne nudlerne igen.