Stegte risnudler med kylling
Ingredienser
- 300 gRisnudler (tørrede)
- 400 gKyllingeschnitzel (i tynde strimler)
- 1 spskMajsstivelse (til marinering)
- 4 spskSoyasauce (delt i to portioner)
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskRisvin
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 stkPak choi (skåret i grove stykker)
- 1 stkGulerod (i fine julienne-stave)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 stkForårsløg (i tynde skiver)
- 1 spskSesamolje (som smagsgiver til sidst)
- 1 knivspidsHvidt sukker
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Bløde risnudler svøbt i en glansfuld, mørk sauce. Kyllingen bliver silkeblød takket være en let panering med stivelse, hvilket giver en herlig kontrast til de sprøde, lynhurtigt stegte grøntsager.
- 1
Læg risnudlerne i blød i rigeligt varmt vand. De skal være bløde og medgørlige, men stadig have et fast bid i midten. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- 2
Skær kyllingen i tynde strimler. Vend kødet i en skål med majsstivelse og en spiseskefuld sojasauce. Denne teknik beskytter kødet og holder på saften under den intense varme.
- 3
Varm jordnøddeolie op i en wok, til den begynder at ryge let. Brun kyllingen ved meget høj varme. Kødet skal tage farve hurtigt uden at koge i sin egen væde. Tag kyllingen op og stil den til side.
- 4
Kom finthakket hvidløg, ingefær og gulerødder i fine julienne-stave i den samme wok. Tilsæt snittet pak choi. Lynsteg i ca. 2 minutter, til grøntsagerne er blanke, men stadig har masser af bid.
- 5
Kom kylling og nudler tilbage i wokken. Tilsæt resten af sojasaucen, mørk soja, østerssauce og risvin. Vend det hele energisk, indtil saucen dækker nudlerne jævnt. Afslut med et dryp sesamolie og friske forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at udbløde nudlerne for længe; de suger det sidste væske til sig og bliver færdige inde i wokken.
- "Velvetting" (stivelse + soja) er altafgørende – det er det, der giver kyllingen den helt rigtige, bløde restaurant-tekstur.
- Hvis wokken virker for tør, så tilsæt en skefuld vand for at løsne de gode, karamelliserede smagsstoffer i bunden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne nudlerne igen.
