Nộm măng – Sprød vietnamesisk bambussalat
Ingredienser
- 500 gBambusskud (blancheret og skåret i tynde stave)
- 200 gBrystflæsk (pocheret og skåret i tynde skiver)
- 200 gReje (kogt og pillet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkThai-chili (skåret i tynde ringe)
- 60 mlLimesaft (friskpresset)
- 3 spskFiskesovs
- 2 spskBrun farin
- 50 gJordnød (ristet og knust)
- 20 gRistede løg
- 10 gVietnamesisk koriander (groft hakket)
- 10 gFrisk mynte (groft hakket)
- 100 gRejechips (klar til servering eller friturestegt)
Tilberedning
Sprøde bambusskud vendt med mørt brystflæsk og faste rejer. Syren fra lime og varmen fra chili vækker smagsløgene i en perfekt harmoni, toppet med ristede jordnødder for det ultimative knas.
- 1
Kom bambusskuddene i kogende letsaltet vand i ca. 10 minutter. De skal miste deres naturlige bitterhed, men stadig have masser af bid. Dræn dem og skyl straks med iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.
- 2
Pochér brystflæsket i simrende vand, indtil det er helt mørt. Kog rejerne separat i det samme vand, til de er lyserøde og faste. Lad begge dele køle af, før flæsket skæres i papirtynde skiver.
- 3
Finthak hvidløg og thachili. Opløs rørsukker i limesaft og fiskesovs i en lille skål, og tilsæt hvidløg og chili. Smagen skal ramme den helt rette balance mellem det sure, det salte og det søde.
- 4
Skær bambussen i tændstiktynde stave (julienne). Hak mynte og vietnamesisk koriander groft, og knus de ristede jordnødder let.
- 5
Bland bambus, gris, rejer og de friske krydderurter i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen, så alt bliver dækket. Top med jordnødder og ristede løg. Servér straks med sprøde rejecrackers som tilbehør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du bruger friske bambusskud, kan du fjerne bitterheden helt ved at blanchere dem af flere omgange og skifte vandet hver gang.
- Vent med at vende salaten i dressingen til absolut sidste øjeblik, så krydderurterne holder sig spændstige og bambussen bevarer sin sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Salaten egner sig ikke til opbevaring, da dressingen hurtigt gør bambussen blød og de friske urter falder sammen.
