Nộm măng – Sprød vietnamesisk bambussalat

Sprøde bambusskud vendt med mørt brystflæsk og faste rejer. Syren fra lime og varmen fra chili vækker smagsløgene i en perfekt harmoni, toppet med ristede jordnødder for det ultimative knas.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 612
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 500 g Bambusskud ( blancheret og skåret i tynde stave )
• 200 g Brystflæsk ( pocheret og skåret i tynde skiver )
• 200 g Reje ( kogt og pillet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( skåret i tynde ringe )
• 60 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Brun farin
• 50 g Jordnød ( ristet og knust )
• 20 g Ristede løg
• 10 g Vietnamesisk koriander ( groft hakket )
• 10 g Frisk mynte ( groft hakket )
• 100 g Rejechips ( klar til servering eller friturestegt )

Instruktioner

1. Blanchering af bambussen

   Kom bambusskuddene i kogende letsaltet vand i ca. 10 minutter. De skal miste deres naturlige bitterhed, men stadig have masser af bid. Dræn dem og skyl straks med iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.

2. Tilberedning af kød og rejer

   Pochér brystflæsket i simrende vand, indtil det er helt mørt. Kog rejerne separat i det samme vand, til de er lyserøde og faste. Lad begge dele køle af, før flæsket skæres i papirtynde skiver.

3. Lav den skarpe dressing

   Finthak hvidløg og thachili. Opløs rørsukker i limesaft og fiskesovs i en lille skål, og tilsæt hvidløg og chili. Smagen skal ramme den helt rette balance mellem det sure, det salte og det søde.

4. Snit og hak

   Skær bambussen i tændstiktynde stave (julienne). Hak mynte og vietnamesisk koriander groft, og knus de ristede jordnødder let.

5. Anretning og servering

   Bland bambus, gris, rejer og de friske krydderurter i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen, så alt bliver dækket. Top med jordnødder og ristede løg. Servér straks med sprøde rejecrackers som tilbehør.

Kokketips

• Hvis du bruger friske bambusskud, kan du fjerne bitterheden helt ved at blanchere dem af flere omgange og skifte vandet hver gang.
• Vent med at vende salaten i dressingen til absolut sidste øjeblik, så krydderurterne holder sig spændstige og bambussen bevarer sin sprødhed.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Salaten egner sig ikke til opbevaring, da dressingen hurtigt gør bambussen blød og de friske urter falder sammen.