Milk tea kræmmerhuse
Ingredienser
- 10 gTe (hele blade)
- 250 mlSødmælk
- 80 gHvidt sukker
- 4 stkÆg (delt)
- 50 gHvedemel
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 20 gMajsstivelse
- 10 gCeylon sort te (For at opnå den karakteristiske bitterhed fra Hong Kong milk tea.)
Tilberedning
En sprød vaffel gemmer på en fløjlsblød creme infuseret med sort te. Teens dybe noter afbalancerer mælkens sødme perfekt i denne delikate og teksturerede dessert.
- 1
Varm 250 ml sødmælk op i en gryde sammen med Ceylon-teen. Så snart mælken når kogepunktet, tages den af varmen og trækker i 10 minutter. Mælken skal få en dyb ravgylden farve og en let træagtig aroma.
- 2
Pisk 2 æg sammen med 50 g sukker. Rør 50 g smeltet smør i, og vend derefter 50 g hvedemel i massen. Dejen skal være helt glat og letflydende uden klumper.
- 3
Sæt små klatter af dej på en bageplade med god afstand. Bag dem ved 180°C, indtil kanterne er gyldenbrune. Tag dem ud og rul dem straks til kræmmerhuse, mens dejen stadig er smidig. De stivner lynhurtigt, så snart de køler af.
- 4
Si tebladene fra mælken og varm den op igen med 30 g sukker. Rør 20 g majsstivelse ud i en smule kold mælk, tilsæt det til den varme blanding, og pisk energisk, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af skeen.
- 5
Når cremen er helt kold, piskes den igennem, til den er glat og smidig. Fyld kræmmerhusene i sidste øjeblik for at bevare deres sprødhed. Cremen skal fremstå blank og silkeblød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rul kræmmerhusene så snart de kommer ud af ovnen; hvis dejen når at køle af, knækker den med det samme.
- Pres tebladene godt i sien, når du filtrerer mælken, for at få alle de aromatiske tanniner med.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar de tomme kræmmerhuse i en lufttæt beholder. Når de først er fyldt, skal de nydes med det samme.
