Shahi Tukda

Ghee-stegt brød, sprødt udenpå og gennemvædet af sød sirup, toppet med en fyldig, reduceret mælkecreme. Den intense aroma af safran og kardemomme definerer denne kongelige dessert.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 854
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 1 L Sødmælk ( skal koges ind )
• 150 g Hvidt sukker
• 6 piece Franskbrød ( i trekanter uden skorpe )
• 100 g Ghee ( til stegning )
• 4 piece Kardemomme ( knust )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Rosenvand
• 20 g Mandel med skal ( i splitter )
• 20 g Ristede saltede pistacienødder ( hakket )

Instruktioner

1. Mælkereducering (Rabri)

   Hæld sødmælken i en bred pande. Bring den i kog og skru derefter ned for varmen. Lad mælken koge ind til det halve, mens du jævnligt skraber siderne for at samle cremen. Saucen er klar, når den hænger ved og dækker bagsiden af en ske.

2. Sukkersirup

   Opvarm sukker i en lille kasserolle sammen med 100 ml vand, safran og rosenvand. Tag gryden af varmen, lige så snart siruppen føles let klistret mellem fingrene.

3. Stegning af brødet

   Skær skorperne af det hvide brød og del skiverne i trekanter. Varm ghee op på en pande og steg brødet, til det er flot, jævnt gyldent og helt sprødt.

4. Anretning

   Dyp hurtigt hver trekant af det stegte brød i den varme sirup. Anret dem på et serveringsfad. Fordel generøst den reducerede mælk over og pynt med et drys af mandler og pistaciekerner.

Kokketips

• Undgå at lade brødet ligge for længe i siruppen, så det bevarer sit sprøde bid.
• Brug en pande med en stor overflade for at få mælken til at reducere hurtigere.

Opbevaring

Opbevar mælkecremen og brødet hver for sig i køleskabet. Saml først desserten lige inden servering, så brødet ikke bliver blødt og svampet.