Chokoladeeclair

En sprød, gylden vandbakkelse fyldt med fløjlsblød kagecreme. Den mørke chokoladeglasur giver en flot blank finish og et lækkert knæk, der står i perfekt kontrast til det smeltende indre.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 772
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvand
• 80 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 6 piece Æg ( stuetempereret )
• 500 ml Sødmælk
• 100 g Hvidt sukker
• 40 g Majsstivelse
• 1 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 100 g Mørk chokolade ( finthakket )
• 50 ml Fløde
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Opbagning af dejen

   Bring vand, smør og havsalt i kog i en kasserolle. Tag gryden af varmen og tilsæt alt melet på én gang. Rør kraftigt og sæt gryden tilbage på blusset for at 'riste' dejen af: den skal samle sig fuldstændigt, slippe siderne og ikke længere klistre.

2. Tilsætning af æg

   Kom dejen i en røreskål. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør energisk mellem hvert æg, til dejen er helt homogen. Dejen er klar, når den er blank, smidig og falder langsomt fra dejskraberen i et sammenhængende bånd.

3. Udspyjtning og bagning

   Sprøjt dejen ud i 12 cm lange rør på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180°C. Vandbakkelserne skal være dybt gyldne og lyde hule, når man banker dem i bunden. Åbn aldrig ovnlågen under bagningen, da de så falder sammen.

4. Fløjlsblød kagecreme

   Varm sødmælken op med den flækkede vaniljestang. Pisk de resterende æg med sukker og majsstivelse, til massen er lys og luftig. Hæld den varme mælk i æggeblandingen under konstant omrøring, og lad cremen tykne over varmen, til den dækker bagsiden af en ske. Lad den køle helt af.

5. Fyldning og glasering

   Lav tre små huller i bunden af hver eclair og sprøjt forsigtigt cremen ind med en sprøjtepose. Smelt den mørke chokolade sammen med fløden til en jævn, glansfuld masse. Dyp toppen af dine eclairs i glasuren og lad dem sætte sig.

Kokketips

• Tag ikke dine eclairs ud af ovnen for tidligt; de skal være helt gennembagte og faste for at undgå, at de falder sammen efterfølgende.
• Pisk kagecremen igennem med et piskeris efter afkøling for at sikre, at den er helt glat og uden klumper før fyldning.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet og bør nydes inden for 24 timer for at bevare vandbakkelsens sprødhed.