Chokoladeeclair

Tilberedning

En sprød, gylden vandbakkelse fyldt med fløjlsblød kagecreme. Den mørke chokoladeglasur giver en flot blank finish og et lækkert knæk, der står i perfekt kontrast til det smeltende indre.

1. 1

   Bring vand, smør og havsalt i kog i en kasserolle. Tag gryden af varmen og tilsæt alt melet på én gang. Rør kraftigt og sæt gryden tilbage på blusset for at 'riste' dejen af: den skal samle sig fuldstændigt, slippe siderne og ikke længere klistre.

2. 2

   Kom dejen i en røreskål. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør energisk mellem hvert æg, til dejen er helt homogen. Dejen er klar, når den er blank, smidig og falder langsomt fra dejskraberen i et sammenhængende bånd.

3. 3

   Sprøjt dejen ud i 12 cm lange rør på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 180°C. Vandbakkelserne skal være dybt gyldne og lyde hule, når man banker dem i bunden. Åbn aldrig ovnlågen under bagningen, da de så falder sammen.

4. 4

   Varm sødmælken op med den flækkede vaniljestang. Pisk de resterende æg med sukker og majsstivelse, til massen er lys og luftig. Hæld den varme mælk i æggeblandingen under konstant omrøring, og lad cremen tykne over varmen, til den dækker bagsiden af en ske. Lad den køle helt af.

5. 5

   Lav tre små huller i bunden af hver eclair og sprøjt forsigtigt cremen ind med en sprøjtepose. Smelt den mørke chokolade sammen med fløden til en jævn, glansfuld masse. Dyp toppen af dine eclairs i glasuren og lad dem sætte sig.