Mellemøstlige fyldte grøntsager
Ingredienser
- 500 gLammefars (frisk)
- 100 gHvide ris (rå)
- 4 stkSquash (udhulet)
- 4 stkRund tomat (udhulet)
- 2 stkRød peberfrugt (udhulet)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 250 mlTomatjuice (naturel)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 10 gFrisk mynte (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskGranatæblemelasse (røres i stegeskyen)
Tilberedning
Smørbløde grøntsager, der smelter på tungen, fyldt med saftigt lammekød og duftende spidskommen. Tomatjuicen koger ind til en sirupsagtig glace, der glasere hver eneste mundfuld.
- 1
Udhul squash, tomater og peberfrugter. Gem tomatkødet til senere. Drys grøntsagerne indvendigt med salt for at trække overskydende væde ud.
- 2
Rør det hakkede lammekød sammen med rå ris, finthakket løg, spidskommen og de friske krydderurter. Fyldet skal være smidigt og ensartet i konsistensen.
- 3
Fyld grøntsagerne, men pas på ikke at presse farsen for hårdt – risene skal have plads til at udvide sig under tilberedning. Placer grøntsagerne tæt sammen i et ovnfast fad.
- 4
Hæld tomatjuice, granatæblemelasse og olivenolie ved bunden af fadet. Bag ved 180°C. Grøntsagerne er færdige, når skindet er rynket, og saucen har fået en tyk, glaserende konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres aldrig fyldet for hårdt; risene har brug for plads til at udvide sig, efterhånden som de opsuger den gode sky.
- Hvis toppen bliver for mørk før tid, kan du dække fadet med et stykke fugtigt bagepapir halvvejs gennem tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes, da smagene får lov at trække rigtigt ind i grøntsagerne.
