Majsbrød med brunet smør

En gylden skorpe, der knaser let ved første bid og afslører en intens gul krumme, der er både tæt og smeltende på samme tid. Duften af lune majs blander sig med den nøddeagtige aroma fra det brunede smør, som fylder hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 465
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 166.7 g Majsmel ( sigtet )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 266.7 ml Fermenteret mælk ( stuetempereret )
• 66.7 g Usaltet smør ( brunet )
• 1.3 piece Æg ( sammenpisket )
• 33.3 g Brun farin
• 1.3 tsp Bagepulver
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Brunet smør og forvarmning af formen

   Forvarm ovnen til 200°C. Kom smørret i en støbejernspande eller et ovnfast fad. Sæt det i ovnen i et par minutter, indtil smørret skummer, 'synger' og bliver ravgyldent med en dyb, nøddeagtig duft.

2. Blanding af de tørre ingredienser

   Bland majsmel, hvedemel, brun farin, bagepulver og salt i en røreskål. Sigt det gerne for at sikre, at der ikke er klumper i melet.

3. De våde ingredienser

   Pisk æggene sammen med kærnemælken i en separat beholder. Blandingen skal være helt jævn og letflydende.

4. Dejen samles

   Hæld de våde ingredienser over de tørre. Tilsæt halvdelen af det brunede smør direkte fra panden. Vend det hurtigt sammen med en dejskraber: Hvis der er et par små klumper tilbage, er det helt perfekt – dejen må endelig ikke overarbejdes.

5. Bagning

   Hæld dejen i den varme pande (kanterne skal syde med det samme). Bag brødet i 20 til 25 minutter. En knivspids skal komme ren ud, og overfladen skal være flot gyldenbrun.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen; små klumper sikrer en let og luftig krumme.
• Brugen af en forvarmet støbejernspande er nøglen til at få den uimodstålige, karamelliserede skorpe.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage pakket ind i et tørt viskestykke. Rist skiverne på en pande med lidt smør for at give dem nyt liv.