Loukoumades
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 50 gMajsstivelse (tør)
- 450 mlMineralvand (lunt)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 50 gHvidt sukker (strøsukker)
- 200 gHonning (flydende)
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 tskStødt kanel (til drys)
- 750 mlSolsikkeolie (til friture)
- 1 knivspidsGråt havsalt (fint)
Tilberedning
En sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og frigiver en varm honningsirup. Krummen er let og luftig som en svamp, mens duften af kanel straks spreder sig i hele rummet.
- 1
Opløs den friske gær i 50 ml lunt vand (ikke for varmt, da det dræber gæren) sammen med en knivspids sukker i en skål. Vent til det begynder at skumme på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, majsstivelse og en knivspids salt. Tilsæt resten af vandet og den aktiverede gær. Pisk dejen kraftigt med hånden eller en røremaskine: dejen skal være klistret, elastisk og danne 'bånd', når den løftes.
- 3
Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er vokset til dobbelt størrelse, og der dannes små bobler på overfladen.
- 4
Bring honning, sukker, 100 ml vand og citronsaft i kog i en kasserolle. Lad det simre i 5 minutter, indtil siruppen hænger ved bagsiden af en ske. Lad den køle helt af.
- 5
Varm solsikkeolien op til 180°C. Form små dejkugler med en våd ske og kom dem forsigtigt i olien. De skal poppe op og blive jævnt gyldenbrune, mens de roterer i den varme olie.
- 6
Tag de varme kugler op med en hulske og dyp dem straks i den kolde sirup i ca. 30 sekunder. De skal suge siruppen til sig uden at miste sprødheden. Drys med rigeligt kanel inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag det termiske chok: Siruppen skal være kold og kuglerne rygende varme for at sikre den helt rette sprødhed.
- Dyp din ske i koldt vand mellem hver kugle, så dejen slipper let og glider pænt ned i olien.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Siruppen gør dejen blød i løbet af få timer.
