Loukoumades

En sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og frigiver en varm honningsirup. Krummen er let og luftig som en svamp, mens duften af kanel straks spreder sig i hele rummet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1062
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 159 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Majsstivelse ( tør )
• 450 ml Mineralvand ( lunt )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 50 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 200 g Honning ( flydende )
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 1 tsp Stødt kanel ( til drys )
• 750 ml Solsikkeolie ( til friture )
• 1 pinch Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i 50 ml lunt vand (ikke for varmt, da det dræber gæren) sammen med en knivspids sukker i en skål. Vent til det begynder at skumme på overfladen.

2. Dejlavning

   Bland hvedemel, majsstivelse og en knivspids salt. Tilsæt resten af vandet og den aktiverede gær. Pisk dejen kraftigt med hånden eller en røremaskine: dejen skal være klistret, elastisk og danne 'bånd', når den løftes.

3. Hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er vokset til dobbelt størrelse, og der dannes små bobler på overfladen.

4. Honningsirup

   Bring honning, sukker, 100 ml vand og citronsaft i kog i en kasserolle. Lad det simre i 5 minutter, indtil siruppen hænger ved bagsiden af en ske. Lad den køle helt af.

5. Frityrestegning

   Varm solsikkeolien op til 180°C. Form små dejkugler med en våd ske og kom dem forsigtigt i olien. De skal poppe op og blive jævnt gyldenbrune, mens de roterer i den varme olie.

6. Glasering og servering

   Tag de varme kugler op med en hulske og dyp dem straks i den kolde sirup i ca. 30 sekunder. De skal suge siruppen til sig uden at miste sprødheden. Drys med rigeligt kanel inden servering.

Kokketips

• Hemmeligheden bag det termiske chok: Siruppen skal være kold og kuglerne rygende varme for at sikre den helt rette sprødhed.
• Dyp din ske i koldt vand mellem hver kugle, så dejen slipper let og glider pænt ned i olien.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Siruppen gør dejen blød i løbet af få timer.