Bánh ướt
Ingredienser
- 200 gRismel (sigtet)
- 50 gTapioka (pulveriseret)
- 500 mlMineralvand
- 2 stkRødløg (i tynde skiver)
- 100 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 4 spskFiskesovs
- 2 spskLimesaft
- 2 spskHvidt sukker
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 100 gBønnespirer (blancheret)
- 1 stkFrisk mynte (kun bladene)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 200 gSkinke (i tynde strimler)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 200 gChả lụa (skåret i tynde strimler)
Tilberedning
Gennemsigtige og silkebløde rispandekager, serveret rygende varme med masser af sprøde skalotteløg. Saucen skal perle på den smidige og møre dej.
- 1
Bland rismel, tapioka, mineralvand og en knivspids fleur de sel. Pisk dejen, til den er spejlblank og helt uden klumper. Lad den hvile i 30 minutter, så stivelsen kan nå at absorbere væsken helt.
- 2
Varm olien på en pande. Steg de tyndt snittede rødløg, til de er gyldenbrune og perfekt sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; løgene skal være helt knasende ved servering.
- 3
Rør fiskesauce, limesaft, sukker og vand sammen. Tilsæt finthakket hvidløg og chili. Sørg for at sukkeret er helt opløst, så du får en harmonisk og balanceret sauce.
- 4
Pensl en tallerken eller en flad form med en smule olie. Hæld et meget tyndt lag dej på. Damp i ca. 2 minutter. Dejen er klar, når den bliver gennemsigtig og let kan løftes af uden at gå i stykker.
- 5
Fold de varme risplader og anret med skinke og chả lụa skåret i strimler, samt bønnespirer, mynte og koriander. Drys generøst med de stegte løg lige før servering for det rette knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Husk at pensle din tallerken grundigt med olie mellem hver portion, så dejen ikke hænger fast.
- Dejen skal være ekstremt tynd, nærmest transparent, for at opnå den helt rigtige smidige konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Dejen bliver hård og mister sin karakteristiske silkebløde tekstur, hvis den sættes på køl.
