Bánh ướt

Gennemsigtige og silkebløde rispandekager, serveret rygende varme med masser af sprøde skalotteløg. Saucen skal perle på den smidige og møre dej.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 799
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 50 g Tapioka ( pulveriseret )
• 500 ml Mineralvand
• 2 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 100 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Limesaft
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 100 g Bønnespirer ( blancheret )
• 1 piece Frisk mynte ( kun bladene )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 200 g Skinke ( i tynde strimler )
• 1 pinch Fleur de sel
• 200 g Chả lụa ( skåret i tynde strimler )

Instruktioner

1. Dejen klargøres

   Bland rismel, tapioka, mineralvand og en knivspids fleur de sel. Pisk dejen, til den er spejlblank og helt uden klumper. Lad den hvile i 30 minutter, så stivelsen kan nå at absorbere væsken helt.

2. Sprøde løg

   Varm olien på en pande. Steg de tyndt snittede rødløg, til de er gyldenbrune og perfekt sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; løgene skal være helt knasende ved servering.

3. Sauce og balance

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og vand sammen. Tilsæt finthakket hvidløg og chili. Sørg for at sukkeret er helt opløst, så du får en harmonisk og balanceret sauce.

4. Dampning

   Pensl en tallerken eller en flad form med en smule olie. Hæld et meget tyndt lag dej på. Damp i ca. 2 minutter. Dejen er klar, når den bliver gennemsigtig og let kan løftes af uden at gå i stykker.

5. Anretning og pynt

   Fold de varme risplader og anret med skinke og chả lụa skåret i strimler, samt bønnespirer, mynte og koriander. Drys generøst med de stegte løg lige før servering for det rette knas.

Kokketips

• Husk at pensle din tallerken grundigt med olie mellem hver portion, så dejen ikke hænger fast.
• Dejen skal være ekstremt tynd, nærmest transparent, for at opnå den helt rigtige smidige konsistens.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Dejen bliver hård og mister sin karakteristiske silkebløde tekstur, hvis den sættes på køl.