Arroz con Pollo

Guldstegt kylling i selskab med møre ris, der dufter forførende af safran. I bunden danner risene en sprød og smagfuld skorpe, der er selve essensen af denne klassiske ret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 796
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i mindre stykker )
• 300 g Hvide ris ( skyllet grundigt )
• 1 stk Gult løg ( finthakket )
• 1 stk Rød peberfrugt ( skåret i tynde strimler )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i tern )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Røget paprika
• 1 knivspids Safran
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 750 ml Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Varm olivenolie op i en stor pande eller sauterpande. Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet er helt sprødt og dybt gyldenbrunt. Tag dem op og læg dem til side.

2. Sauter smagsgiverne

   Sauter løg, peberfrugt og hvidløg i det overskydende fedtstof fra kyllingen. Grøntsagerne skal blive bløde og møre uden at brænde på. Tilsæt tomaterne og lad det simre, indtil væden er fordampet.

3. Rist risene

   Hæld risene i panden. Rør godt rundt, så hvert riskorn dækkes af fedtstof og bliver glasklart i kanten. Tilsæt herefter røget paprika og safran.

4. Tilsæt væde og lad retten simre

   Læg kyllingestykkerne tilbage i panden og hæld den varme bouillon ved. Bring det i kog og skru derefter helt ned for blusset. Læg låg på og lad det simre uden omrøring, indtil risene har opsuget al væden.

Kokketips

• Lad være med at røre i risene undervejs. Det er hemmeligheden bag en perfekt 'socarrat' – den karamelliserede, sprøde bund, som alle kæmper om ved bordet.
• Hvis risene stadig føles for faste efter endt kogetid, kan du tilsætte en smule ekstra bouillon og lade retten hvile under låg i 5 minutter væk fra varmen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarmes ved svag varme med en lille smule vand for at bevare saftigheden.