Let kaffe-custardcreme
Ingredienser
- 500 mlSødmælk (sødmælk)
- 200 mlFløde (fløde)
- 4 spskMalet kaffe (mørkristet)
- 4 stkÆg (kun blommer)
- 80 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 3 stkGelatin (blade á 2g)
Tilberedning
En fløjlsblød creme, der lægger sig smukt om skeen, fyldt med kraften fra friskristet kaffe. Teksturen er smidig, nærmest luftig, og perfekt balanceret af en let, skarp bitterhed.
- 1
Bring sødmælk og fløde i kog i en gryde, til det lige akkurat simrer. Tilsæt den malede kaffe, læg låg på og lad det trække i 10 minutter væk fra varmen. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne kaffegrumset.
- 2
Mens kaffen trækker, piskes æggeblommerne med sukkeret, til massen er lys og luftig. Udblød husblassen i en skål med koldt vand.
- 3
Hæld den varme kaffemælk over æggeblommerne under piskning. Hæld blandingen tilbage i gryden over svag varme. Rør konstant med en dejskraber, indtil cremen tykner og legerer – den skal dække bagsiden af en ske. En linje trukket med en finger på dejskraberen skal forblive helt tydelig.
- 4
Tag gryden af varmen og rør den opvredne husblas i, til den er helt opløst. Fordel cremen i små portionsskåle og lad dem sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Cremen må aldrig koge, efter æggeblommerne er tilsat – så skiller den og bliver grynet.
- Brug kaffe af høj kvalitet; infusionstiden sikrer, at du får alle de dybe aromaer med uden for meget syrlighed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Dæk overfladen med husholdningsfilm helt nede på cremen for at undgå, at den danner skind.
