Let kaffe-custardcreme

En fløjlsblød creme, der lægger sig smukt om skeen, fyldt med kraften fra friskristet kaffe. Teksturen er smidig, nærmest luftig, og perfekt balanceret af en let, skarp bitterhed.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 392
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( sødmælk )
• 200 ml Fløde ( fløde )
• 4 tbsp Malet kaffe ( mørkristet )
• 4 piece Æg ( kun blommer )
• 80 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 3 piece Gelatin ( blade á 2g )

Instruktioner

1. Kaffetrækning

   Bring sødmælk og fløde i kog i en gryde, til det lige akkurat simrer. Tilsæt den malede kaffe, læg låg på og lad det trække i 10 minutter væk fra varmen. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne kaffegrumset.

2. Piskning af æggeblommerne

   Mens kaffen trækker, piskes æggeblommerne med sukkeret, til massen er lys og luftig. Udblød husblassen i en skål med koldt vand.

3. Tilberedning af cremen

   Hæld den varme kaffemælk over æggeblommerne under piskning. Hæld blandingen tilbage i gryden over svag varme. Rør konstant med en dejskraber, indtil cremen tykner og legerer – den skal dække bagsiden af en ske. En linje trukket med en finger på dejskraberen skal forblive helt tydelig.

4. Afkøling og hærdning

   Tag gryden af varmen og rør den opvredne husblas i, til den er helt opløst. Fordel cremen i små portionsskåle og lad dem sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer.

Kokketips

• Cremen må aldrig koge, efter æggeblommerne er tilsat – så skiller den og bliver grynet.
• Brug kaffe af høj kvalitet; infusionstiden sikrer, at du får alle de dybe aromaer med uden for meget syrlighed.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Dæk overfladen med husholdningsfilm helt nede på cremen for at undgå, at den danner skind.