Klassisk Chokoladecreme
Ingredienser
- 200 gMørk chokolade (finthakket)
- 250 mlSødmælk
- 250 mlFløde
- 6 stkÆg (kun blommerne)
- 80 gHvidt sukker
- 1 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
Tilberedning
En fløjlsblød tekstur, der svøber sig om ganen med mørk chokolades intense bitterhed. Cremen er glat, tæt og indbydende glansfuld under skeen.
- 1
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom sødmælk og fløde i en gryde sammen med både korn og stang. Varm op til lige under kogepunktet, når de første små bobler viser sig, og dampen stiger.
- 2
Mens mælken varmes op, piskes æggeblommerne kraftigt med sukkeret. Massen skal blive lys, luftig og let skummende.
- 3
Hak den mørke chokolade fint. Hæld den varme mælke- og flødeblanding over chokoladen af tre omgange. Rør med en dejskraber med små cirkulære bevægelser fra midten for at skabe en elastisk og blank kerne.
- 4
Hæld blandingen tilbage i gryden til æggeblommerne. Varm op ved svag varme under konstant omrøring i ottetalsbevægelser. Cremen er klar, når den 'læber' skeen: En finger trukket over bagsiden af dejskraberen skal efterlade en helt skarp kant.
- 5
Hæld cremen i portionsglas. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen, så der ikke dannes skind. Lad den sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer, indtil teksturen er fast og kold.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig cremen koge, efter æggene er tilsat, da den ellers vil skille og klumpe.
- Hvis cremen ved et uheld skiller, kan du redde den ved at give den en hurtig tur med en stavblender for at gøre den glat igen.
- Brug en mørk chokolade med 65% eller 70% kakao for at opnå den perfekte balance mellem sødme og bitterhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer, altid med film helt tæt på overfladen.
