Klassisk Chokoladecreme

En fløjlsblød tekstur, der svøber sig om ganen med mørk chokolades intense bitterhed. Cremen er glat, tæt og indbydende glansfuld under skeen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 654
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 200 g Mørk chokolade ( finthakket )
• 250 ml Sødmælk
• 250 ml Fløde
• 6 stk Æg ( kun blommerne )
• 80 g Hvidt sukker
• 1 stk Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )

Instruktioner

1. Infuser vaniljen

   Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom sødmælk og fløde i en gryde sammen med både korn og stang. Varm op til lige under kogepunktet, når de første små bobler viser sig, og dampen stiger.

2. Pisk æggeblommerne

   Mens mælken varmes op, piskes æggeblommerne kraftigt med sukkeret. Massen skal blive lys, luftig og let skummende.

3. Emulger chokoladen

   Hak den mørke chokolade fint. Hæld den varme mælke- og flødeblanding over chokoladen af tre omgange. Rør med en dejskraber med små cirkulære bevægelser fra midten for at skabe en elastisk og blank kerne.

4. Legering af cremen

   Hæld blandingen tilbage i gryden til æggeblommerne. Varm op ved svag varme under konstant omrøring i ottetalsbevægelser. Cremen er klar, når den 'læber' skeen: En finger trukket over bagsiden af dejskraberen skal efterlade en helt skarp kant.

5. Afkøling

   Hæld cremen i portionsglas. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen, så der ikke dannes skind. Lad den sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer, indtil teksturen er fast og kold.

Kokketips

• Lad aldrig cremen koge, efter æggene er tilsat, da den ellers vil skille og klumpe.
• Hvis cremen ved et uheld skiller, kan du redde den ved at give den en hurtig tur med en stavblender for at gøre den glat igen.
• Brug en mørk chokolade med 65% eller 70% kakao for at opnå den perfekte balance mellem sødme og bitterhed.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer, altid med film helt tæt på overfladen.