Mælkerulle med kokos
Ingredienser
- 500 mlSødmælk (kold)
- 100 mlFløde (flydende)
- 100 gHvidt sukker
- 60 gMajsstivelse
- 30 gUsaltet smør (i tern)
- 1 spskRosenvand
- 100 gKokoskød (fint revet)
- 20 gRistede saltede pistacienødder (knust)
Tilberedning
En silkeblød og fast mælkecreme rullet over et tæppe af revet kokos. Duften af rosenvand forener sig med en smøragtig fylde, der skaber en smeltende tekstur, som nærmest glider hen over tungen.
- 1
Dæk bunden af et rektangulært fad generøst med kokosmel. Bunden må ikke længere være synlig; laget skal være både tæt og helt jævnt.
- 2
Opløs majsstivelsen i den kolde mælk i en gryde. Tilsæt fløde og sukker. Opvarm blandingen over middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner og hænger godt ved skeen.
- 3
Tag gryden af varmen ved de første tegn på kogning. Rør smør og rosenvand i. Pisk kraftigt for at opnå en helt glat og blank konsistens.
- 4
Hæld forsigtigt den varme creme ud over kokosmelet. Fordel den med en spatel uden at ødelægge kokoslaget, så du får en jævn tykkelse på ca. 1 cm.
- 5
Lad cremen køle af til stuetemperatur og sæt den derefter på køl i mindst 4 timer. Cremen skal være helt fast og kold ved berøring.
- 6
Skær cremen i baner på ca. 4 cm i bredden. Drys lidt knuste pistacienødder for enden af hver bane og rul dem derefter stramt sammen. Rullen skal kunne holde formen uden at falde sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at undgå klumper bør stivelsen altid røreres ud i den kolde mælk, før varmen tændes.
- Spring ikke over hviletiden: cremen skal være helt gennemkold for at kunne rulles pænt og skarpt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i op til 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder for at undgå, at cremen tager smag fra andre madvarer.
