Mælkerulle med kokos

En silkeblød og fast mælkecreme rullet over et tæppe af revet kokos. Duften af rosenvand forener sig med en smøragtig fylde, der skaber en smeltende tekstur, som nærmest glider hen over tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 473
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( kold )
• 100 ml Fløde ( flydende )
• 100 g Hvidt sukker
• 60 g Majsstivelse
• 30 g Usaltet smør ( i tern )
• 1 tbsp Rosenvand
• 100 g Kokoskød ( fint revet )
• 20 g Ristede saltede pistacienødder ( knust )

Instruktioner

1. Forberedelse af bunden

   Dæk bunden af et rektangulært fad generøst med kokosmel. Bunden må ikke længere være synlig; laget skal være både tæt og helt jævnt.

2. Tilberedning af cremen

   Opløs majsstivelsen i den kolde mælk i en gryde. Tilsæt fløde og sukker. Opvarm blandingen over middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner og hænger godt ved skeen.

3. Smag og finish

   Tag gryden af varmen ved de første tegn på kogning. Rør smør og rosenvand i. Pisk kraftigt for at opnå en helt glat og blank konsistens.

4. Udstøbning

   Hæld forsigtigt den varme creme ud over kokosmelet. Fordel den med en spatel uden at ødelægge kokoslaget, så du får en jævn tykkelse på ca. 1 cm.

5. Afkøling

   Lad cremen køle af til stuetemperatur og sæt den derefter på køl i mindst 4 timer. Cremen skal være helt fast og kold ved berøring.

6. Formning af rullerne

   Skær cremen i baner på ca. 4 cm i bredden. Drys lidt knuste pistacienødder for enden af hver bane og rul dem derefter stramt sammen. Rullen skal kunne holde formen uden at falde sammen.

Kokketips

• For at undgå klumper bør stivelsen altid røreres ud i den kolde mælk, før varmen tændes.
• Spring ikke over hviletiden: cremen skal være helt gennemkold for at kunne rulles pænt og skarpt.

Opbevaring

Opbevares i op til 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder for at undgå, at cremen tager smag fra andre madvarer.