Klassisk tærte med kagecreme
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 333,3 mlSødmælk (frisk)
- 2,7 stkÆg (kun blommerne)
- 66,7 gHvidt sukker (fint)
- 26,7 gHvedemel (sigtet)
- 0,7 stkVaniljepris (flækket og skrabet)
- 20 gUsaltet smør (skåret i tern)
Tilberedning
En gylden og sprød mørdejsbund i smuk kontrast til en silkeblød, fyldig kagecreme. Man kan ane de små sorte vaniljekorn i den cremede masse, der lægger sig perfekt over tærtebunden.
- 1
Rul mørdejen ud i en form, prik bunden med en gaffel, og blindbag ved 180°C. Tærtebunden skal være let gylden, fast og slippe kanten af formen uden problemer.
- 2
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom begge dele i sødmælken. Bring mælken til lige under kogepunktet; når den begynder at dampe, tages gryden af varmen.
- 3
Pisk æggeblommerne grundigt sammen med sukkeret, til massen bliver lys og luftig. Vend forsigtigt hvedemelet i, indtil cremen er glat og helt uden klumper.
- 4
Hæld den varme mælk over æggemassen under konstant piskning, og hæld derefter det hele tilbage i gryden over middel varme. Rør uafbrudt, indtil cremen tykner og hænger ved bagsiden af skeen.
- 5
Tag gryden af varmen og rør smørret i for at give cremen en flot glans. Hæld cremen direkte over den afkølede tærtebund. Overfladen skal være glat og blank.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at undgå at cremen danner skind, mens den køler af, kan du lægge husholdningsfilm direkte på overfladen af cremen.
- Hvis cremen skulle blive klumpet, kan du give den en hurtig tur med en stavblender, så den bliver silkeblød igen på et øjeblik.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Undgå at fryse tærten, da cremen vil miste sin lækre tekstur og skille.
