Frisk mynte-custard
Ingredienser
- 250 mlSødmælk (flydende)
- 250 mlFløde (piskefløde)
- 1 stkFrisk mynte (et bundt, kun bladene)
- 5 stkÆg (kun blommerne)
- 80 gHvidt sukker (strøsukker)
- 1 stkVaniljesukker (brev)
Tilberedning
En fløjlsblød custard, der svøber sig om ganen med en intens og frisk smag af udtrukket mynte. Teksturen er silkeblød, fyldig og står helt skarpt på skeen.
- 1
Varm sødmælk og fløde op i en gryde til det lige akkurat når kogepunktet. Så snart de første små bobler viser sig, tilsættes de friske mynteblade. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække i 10 minutter.
- 2
Pisk æggeblommerne grundigt sammen med sukker og vaniljesukker, indtil massen bliver lys, luftig og skummende.
- 3
Si den aromatiske mælk gennem en finmasket si for at fjerne myntebladene. Hæld langsomt den varme væske over æggemassen, mens du pisker konstant, så æggeblommerne ikke koagulerer.
- 4
Fordel massen i ramekiner. Stil dem i et ildfast fad fyldt halvt op med varmt vand. Bag ved 150°C. Din custard er færdig, når den har sat sig i kanten, men stadig har det rette 'skælv' i midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke mælken bulderkoge, da det kan ødelægge den fine og delikate myntesmag.
- Vandbadet er altafgørende: Hvis vandet bliver for varmt, vil cremen koge, hvilket skaber små huller i den ellers glatte tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 48 timer. Dæk med film helt nede på overfladen for at undgå, at der dannes skind.
