Frisk mynte-custard

En fløjlsblød custard, der svøber sig om ganen med en intens og frisk smag af udtrukket mynte. Teksturen er silkeblød, fyldig og står helt skarpt på skeen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 370
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 250 ml Sødmælk ( flydende )
• 250 ml Fløde ( piskefløde )
• 1 piece Frisk mynte ( et bundt, kun bladene )
• 5 piece Æg ( kun blommerne )
• 80 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 1 piece Vaniljesukker ( brev )

Instruktioner

1. Trækning af mynten

   Varm sødmælk og fløde op i en gryde til det lige akkurat når kogepunktet. Så snart de første små bobler viser sig, tilsættes de friske mynteblade. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække i 10 minutter.

2. Piskning af blommerne

   Pisk æggeblommerne grundigt sammen med sukker og vaniljesukker, indtil massen bliver lys, luftig og skummende.

3. Blanding af cremen

   Si den aromatiske mælk gennem en finmasket si for at fjerne myntebladene. Hæld langsomt den varme væske over æggemassen, mens du pisker konstant, så æggeblommerne ikke koagulerer.

4. Bagning i vandbad

   Fordel massen i ramekiner. Stil dem i et ildfast fad fyldt halvt op med varmt vand. Bag ved 150°C. Din custard er færdig, når den har sat sig i kanten, men stadig har det rette 'skælv' i midten.

Kokketips

• Lad ikke mælken bulderkoge, da det kan ødelægge den fine og delikate myntesmag.
• Vandbadet er altafgørende: Hvis vandet bliver for varmt, vil cremen koge, hvilket skaber små huller i den ellers glatte tekstur.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 48 timer. Dæk med film helt nede på overfladen for at undgå, at der dannes skind.