Mexicansk chokoladecreme med kanel og chili

En intens og fløjlsblød dessert, der svøber sig om ganen. Her mødes den mørke chokolades dybe bitterhed med varmen fra chili og krydrede noter af kanel. Teksturen er smeltende og fuldendes af et nip salt, der løfter kakaoens nuancer til nye højder.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 473
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 200 g Mørk chokolade ( finthakket )
• 150 ml Fløde ( flydende )
• 50 ml Sødmælk
• 3 piece Æg ( kun blommer )
• 40 g Brun farin
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Chili ( meget finthakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 piece Anchochili ( udkernet )

Instruktioner

1. Chokoladen hakkes

   Hak den mørke chokolade helt fint med en kniv på et skærebræt. Jo mere ensartede stykkerne er, desto smukkere smelter de, og desto nemmere er det at opnå en perfekt emulsion.

2. Aromatisk infusion

   Varm fløde og mælk op i en gryde til lige under kogepunktet sammen med kanel, chili, ancho-chili og sukker. Tag gryden af varmen ved de første små bobler for at bevare de fine aromaer uden at brænde dem af.

3. Emulsionen skabes

   Si blandingen for at fjerne ancho-chilien, og hæld derefter den varme væske over chokoladen i tre omgange. Rør energisk i midten med en dejskraber for at skabe en blank og elastisk kerne.

4. Legering med æg

   Rør æggeblommer og flagesalt i den lune creme. Cremen skal blive helt homogen og glat, så den dækker bagsiden af en ske.

5. Afkøling og hvile

   Fordel cremen i portionsglas eller små skåle. Lad dem sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer, indtil teksturen er fast og luksuriøs.

Kokketips

• Brug en mørk chokolade på mindst 70 % for at få den helt skarpe kontrast til sødmen.
• Cremen må aldrig koge, efter æggeblommerne er tilsat, da den så vil skille og miste sin glathed.
• Et lille nip salt er altafgørende for at balancere kakaoens naturlige bitterhed.

Opbevaring

Kan opbevares i 48 timer på køl. Dæk overfladen med husholdningsfilm helt nede på cremen for at undgå, at den danner skind.