Mexicansk chokoladecreme med kanel og chili
Ingredienser
- 200 gMørk chokolade (finthakket)
- 150 mlFløde (flydende)
- 50 mlSødmælk
- 3 stkÆg (kun blommer)
- 40 gBrun farin
- 1 tskStødt kanel
- 1 knivspidsChili (meget finthakket)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 0,5 stkAnchochili (udkernet)
Tilberedning
En intens og fløjlsblød dessert, der svøber sig om ganen. Her mødes den mørke chokolades dybe bitterhed med varmen fra chili og krydrede noter af kanel. Teksturen er smeltende og fuldendes af et nip salt, der løfter kakaoens nuancer til nye højder.
- 1
Hak den mørke chokolade helt fint med en kniv på et skærebræt. Jo mere ensartede stykkerne er, desto smukkere smelter de, og desto nemmere er det at opnå en perfekt emulsion.
- 2
Varm fløde og mælk op i en gryde til lige under kogepunktet sammen med kanel, chili, ancho-chili og sukker. Tag gryden af varmen ved de første små bobler for at bevare de fine aromaer uden at brænde dem af.
- 3
Si blandingen for at fjerne ancho-chilien, og hæld derefter den varme væske over chokoladen i tre omgange. Rør energisk i midten med en dejskraber for at skabe en blank og elastisk kerne.
- 4
Rør æggeblommer og flagesalt i den lune creme. Cremen skal blive helt homogen og glat, så den dækker bagsiden af en ske.
- 5
Fordel cremen i portionsglas eller små skåle. Lad dem sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer, indtil teksturen er fast og luksuriøs.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en mørk chokolade på mindst 70 % for at få den helt skarpe kontrast til sødmen.
- Cremen må aldrig koge, efter æggeblommerne er tilsat, da den så vil skille og miste sin glathed.
- Et lille nip salt er altafgørende for at balancere kakaoens naturlige bitterhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 48 timer på køl. Dæk overfladen med husholdningsfilm helt nede på cremen for at undgå, at den danner skind.
