Laksefrikadeller med mynteærter (salmon fishcakes)

Gyldne, hjemmelavede britiske laksekager med masser af krydderurter og citron, serveret med mynteærter og en citronyoghurt.

Instruktioner

1. Kog de skrællede kartofler i 15 minutter, hæld godt fra og mos dem groft. Bag eller pochér laksen i 10 minutter, og del den i flager.

2. Bland mosen med laks, forårsløg, persille, dild, citronskal, salt og peber, og form 8 kager. Lad dem gerne hvile koldt i 15 minutter.

3. Vend kagerne i mel, sammenpisket æg og panko, og steg dem i olien 3–4 minutter på hver side.

4. Kog ærterne i 3 minutter, og mos dem let med mynten. Rør yoghurten med citronsaft, og servér ved siden af.

Kokketips

• Rå laksekager kan sagtens fryses – først på en bakke, derefter i pose.