Hvidløgssnegle med persillesmør (Escargots)
Ingredienser
- 48 stkSnegl (drænet)
- 250 gUsaltet smør (blødt og tempereret)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkPersille (finthakket bundt)
- 1 stkSkalotteløg (finthakket)
- 1 spskTør hvidvin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkLandbrød (ristede skiver)
Tilberedning
Møre, men faste snegle badet i et levende grønt hvidløgssmør. Smørret skal boble lystigt, og duften af varm hvidløg og persille skal fylde hele køkkenet direkte fra ovnen.
- 1
Tag smørret ud i god tid, så det er helt medgørligt. Rør smørret med en gaffel, indtil det får en cremet konsistens (beurre pommade). Hak hvidløg, skalotteløg og persille helt fint.
- 2
Rør krydderurter og hvidløg grundigt ind i smørret. Tilsæt salt, peber og en skefuld tør hvidvin for at gøre massen mere smidig. Pisk det hele kraftigt sammen, til fyldet er helt ensartet.
- 3
Læg en snegl i hver fordybning i sneglefadet eller i hver skal. Dæk dem generøst med hvidløgssmørret. Bag dem ved 220°C i en forvarmet ovn. Tag dem ud, så snart smørret skummer og netop begynder at tage en let gylden farve.
- 4
Server straks med skiver af sprødt landbrød, som er uundværlige til at suge det lækre persillesmør op fra bunden af fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at give dem for lang tid: Hvis smørret bliver branket, bliver hvidløget bittert og smagen ødelægges.
- Smørret skal være helt blødt (tempereret), ikke smeltet, for at kunne binde hvidløgssaften og urterne optimalt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan forberedes i god tid og opbevares på køl. Bag dem først i sidste øjeblik før servering. Bør ikke fryses efter tilberedning.
