Hvidløgssnegle med persillesmør (Escargots)

Møre, men faste snegle badet i et levende grønt hvidløgssmør. Smørret skal boble lystigt, og duften af varm hvidløg og persille skal fylde hele køkkenet direkte fra ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1108
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 104 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 48 piece Snegl ( drænet )
• 250 g Usaltet smør ( blødt og tempereret )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Persille ( finthakket bundt )
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 tbsp Tør hvidvin valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Landbrød ( ristede skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af det bløde smør

   Tag smørret ud i god tid, så det er helt medgørligt. Rør smørret med en gaffel, indtil det får en cremet konsistens (beurre pommade). Hak hvidløg, skalotteløg og persille helt fint.

2. Krydring og røring

   Rør krydderurter og hvidløg grundigt ind i smørret. Tilsæt salt, peber og en skefuld tør hvidvin for at gøre massen mere smidig. Pisk det hele kraftigt sammen, til fyldet er helt ensartet.

3. Fyldning og tilberedning

   Læg en snegl i hver fordybning i sneglefadet eller i hver skal. Dæk dem generøst med hvidløgssmørret. Bag dem ved 220°C i en forvarmet ovn. Tag dem ud, så snart smørret skummer og netop begynder at tage en let gylden farve.

4. Servering

   Server straks med skiver af sprødt landbrød, som er uundværlige til at suge det lækre persillesmør op fra bunden af fadet.

Kokketips

• Pas på med at give dem for lang tid: Hvis smørret bliver branket, bliver hvidløget bittert og smagen ødelægges.
• Smørret skal være helt blødt (tempereret), ikke smeltet, for at kunne binde hvidløgssaften og urterne optimalt.

Opbevaring

Retten kan forberedes i god tid og opbevares på køl. Bag dem først i sidste øjeblik før servering. Bør ikke fryses efter tilberedning.