Sprøde pistaciesnitter med honning og rose

Lynhurtige, gennemsigtige lag af filodej, der knaser let mellem tænderne og afslører en midte af knuste pistacienødder. Den fløjlsbløde honning- og rosessirup gennemvæder kagen uden at gøre den blød, men efterlader i stedet en skinnende og uimodståelig finish.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 579
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 125 g Filodej ( stuetemperatur )
• 150 g Ristede saltede pistacienødder ( grofthakket )
• 75 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Hvidt sukker ( til siruppen )
• 1 tbsp Honning ( til siruppen )
• 75 ml Mineralvand ( til siruppen )
• 0.5 tbsp Rosenvand ( tilsættes når siruppen er færdigkogt )
• 0.5 tsp Stødt kanel
• 0.3 piece Citron ( presset til saft )

Instruktioner

1. Kogning af sirup

   Bland sukker, vand, honning og citronsaft i en lille gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil siruppen hænger ved bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, rør rosenvandet i og lad den køle helt af.

2. Klargøring af fyldet

   Blend pistacienødderne groft sammen med kanel. Sigt efter en konsistens som groft sand fremfor fint pulver, så der stadig er masser af bid og knas i fyldet.

3. Opbygning af kagen

   Pensl bunden af et ovnfast fad med smeltet smør. Læg halvdelen af filodejsarkene i fadet et efter et, og pensl hvert lag generøst med smør. Dejen skal ende med at være næsten gennemsigtig.

4. Fyld og afslutning

   Fordel pistaciefyldet jævnt over dejen. Læg de resterende filodejsark ovenpå – husk at pensle hvert lag med smør undervejs. Skær kagen i fine romber med en skarp kniv, før den kommer i ovnen.

5. Bagning og sirup

   Bag ved 170°C, indtil overfladen er gylden og sprød. Hæld straks den kolde sirup over den glohede kage direkte fra ovnen; du skal kunne høre en tydelig syden.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte sprødhed er det termiske chok: kold sirup på en rygende varm kage.
• Brug en blød bagepensel, så du ikke river de tynde, delikate lag filodej i stykker.
• Lad kagen hvile i mindst 4 timer før servering, så siruppen når at trænge helt ind og sætte sig ordentligt.

Opbevaring

Holdbar i 1 uge ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Undgå køleskabet, da det gør dejen blød og kedelig.