Sprøde pistaciesnitter med honning og rose

Tilberedning

Lynhurtige, gennemsigtige lag af filodej, der knaser let mellem tænderne og afslører en midte af knuste pistacienødder. Den fløjlsbløde honning- og rosessirup gennemvæder kagen uden at gøre den blød, men efterlader i stedet en skinnende og uimodståelig finish.

1. 1

   Bland sukker, vand, honning og citronsaft i en lille gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil siruppen hænger ved bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, rør rosenvandet i og lad den køle helt af.

2. 2

   Blend pistacienødderne groft sammen med kanel. Sigt efter en konsistens som groft sand fremfor fint pulver, så der stadig er masser af bid og knas i fyldet.

3. 3

   Pensl bunden af et ovnfast fad med smeltet smør. Læg halvdelen af filodejsarkene i fadet et efter et, og pensl hvert lag generøst med smør. Dejen skal ende med at være næsten gennemsigtig.

4. 4

   Fordel pistaciefyldet jævnt over dejen. Læg de resterende filodejsark ovenpå – husk at pensle hvert lag med smør undervejs. Skær kagen i fine romber med en skarp kniv, før den kommer i ovnen.

5. 5

   Bag ved 170°C, indtil overfladen er gylden og sprød. Hæld straks den kolde sirup over den glohede kage direkte fra ovnen; du skal kunne høre en tydelig syden.