Kokos-pulao
Ingredienser
- 300 gThai-ris (skyllet og afdryppet)
- 400 mlKokosmælk (omrystet grundigt)
- 2 spskGhee
- 1 stkLøg (skåret i fine skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (let knust)
- 3 stkNellike
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 mlMineralvand
- 20 gKokoskød (revet)
- 300 gBasmatiris (skyllet)
Tilberedning
Kridhvide ris med perfekt adskilte korn, gennemsyret af cremet kokosmælk. Hele krydderier tilføjer en varm og dyb aroma, der giver retten en fantastisk karakter.
- 1
Skyl basmatirisene i koldt vand flere gange. Vandet skal være helt klart for at fjerne overskydende stivelse, hvilket sikrer, at risene ikke klistrer sammen.
- 2
Varm ghee op i en sautépande. Tilsæt løg i skiver, finthakket hvidløg og den flækkede chili. Sautér ved middel varme uden at det tager farve, indtil løgene er bløde og klare.
- 3
Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og laurbærblad. Når krydderierne begynder at afgive deres duft til køkkenet, tilsættes de drænede ris. Rør rundt, så hvert enkelt riskorn dækkes af fedtstoffet og skinner.
- 4
Hæld kokosmælk og vand ved, og tilsæt salt. Bring gryden i kog, og læg derefter et tætsluttende låg på. Skru ned til svag varme og lad risene simre i præcis 12 minutter uden at løfte låget.
- 5
Sluk for varmen og lad risene hvile i 5 minutter med låget på. Fluff dem forsigtigt med en gaffel – kornene skal være møre, men stadig have bid. Drys med revet kokos lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Løft aldrig låget under tilberedningen; dampen er nøglen til det perfekte resultat.
- For en endnu rigere og mere fyldig smag kan du erstatte vandet med ekstra kokosmælk.
- Risene skal være blanke og gennemsigtige i kanten, før du tilsætter væsken – det er tegnet på, at de er smurt rigtigt ind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm risene med lidt damp for at bevare deres luftige tekstur.
