Bolo de Bolacha
Ingredienser
- 125 gUsaltet smør (godt blødgjort)
- 100 gHvidt sukker (fint hvidt sukker)
- 1 stkÆg (kun blommerne)
- 20 gMalet kaffe (brygget meget stærk)
- 150 mlMineralvand (til kaffen)
- 0,5 stkVaniljesukker
- 200 gMariekiks
Tilberedning
Lag på lag af sprøde kiks dyppet i intens sort kaffe, svøbt i en silkeblød og lys smørcreme. Når kagen skæres for, afsløres de fine lag, og hver mundfuld smelter nærmest på tungen.
- 1
Bryg en meget stærk kaffe af de malede bønner og mineralvand. Hæld den op i en flad skål og lad den køle en smule af, så kiksene ikke suger væsken for hurtigt og går i opløsning.
- 2
Pisk det bløde smør grundigt med sukker og vaniljesukker. Fortsæt piskningen med kraft, indtil massen er let, luftig og helt lys i farven.
- 3
Tilsæt æggeblommerne én efter én til smørcremen. Bliv ved med at piske, indtil du får en glat og blank emulsion, der dækker dejskraberen perfekt.
- 4
Dyp Maria-kiksene hurtigt i kaffen (cirka ét sekund); de skal være fugtige, men stadig faste. Læg et lag kiks i en blomsterform på fadet, dæk med et tyndt lag creme, og gentag processen lag for lag.
- 5
Dæk toppen og siderne med den resterende creme. Knus to kiks til fine krummer og drys dem over som pynt. Lad kagen sætte sig i køleskabet i mindst 4 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag smørret ud 2 timer før brug; det skal have konsistens som en blød salve (pomade) for at kunne emulgere korrekt.
- Pas på ikke at lade kiksene trække i kaffen i mere end et sekund – de skal forblive hele og give kagen struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder for at beskytte smørret mod at tage smag fra andre madvarer.
