Klassisk Æblestrudel

Papirstynd dej, der knaser ved hver bid og afslører et lunt, syrligt hjerte af saftige æbler. Duften af kanel og brunet smør spreder sig i hele køkkenet, så snart den kommer ud af ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 374
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 3.3 piece Filodej ( hele ark )
• 2.7 piece Gala-æble ( i tynde skiver )
• 66.7 g Usaltet smør ( smeltet )
• 40 g Brun farin
• 33.3 g Rosin
• 1.3 tsp Stødt kanel
• 26.7 g Rasp ( ristet i smør )
• 20 g Hasselnød ( knuste )
• 0.3 piece Citron ( presset til saft )

Instruktioner

1. Klargøring af æblerne

   Skræl dine Gala-æbler, fjern kernehuset og skær dem i helt tynde skiver. Dryp dem med lidt citronsaft for at bevare den lyse farve. Skiverne skal være så fine, at de næsten er gennemsigtige.

2. Blanding af fyldet

   Bland æblerne med brun farin, kanel, rosiner og knuste hasselnødder i en stor skål. Lad blandingen hvile et øjeblik, så smagene rigtigt kan trække ind i hinanden.

3. Ristning af rasp

   Smelt 30 g smør på en pande. Tilsæt rasp og rør rundt, indtil det er smukt gyldenbrunt og dufter af ristet brød. Raspen er vigtig, da den opsuger den lækre saft fra frugten under bagningen.

4. Samling af strudelen

   Læg et ark filodej på et rent viskestykke. Pensl det med smeltet smør. Læg yderligere 4 lag ovenpå, og husk at pensle hvert lag grundigt. Dejen skal være smidig og nem at arbejde med.

5. Rulning og finish

   Fordel den ristede rasp over en tredjedel af dejen og top med æblefyldet. Rul strudelen stramt sammen ved hjælp af viskestykket. Buk enderne godt ind under rullen, så fyldet bliver lukket inde.

6. Bagning

   Læg rullen på en bageplade med sammenføjningen nedad. Pensl hele overfladen med smør. Bag den ved 180°C i ca. 40 minutter, indtil skorpen er dybt gylden og helt utroligt sprød.

Kokketips

• Spar aldrig på smørret mellem dejslagene; det er hemmeligheden bag den helt rigtige, flagede struktur.
• Lad strudelen hvile i 15 minutter før du skærer i den, ellers risikerer du, at det saftige fyld løber ud.
• Hvis æblerne virker meget saftige, kan du med fordel øge mængden af rasp en lille smule.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage ved stuetemperatur dækket med et viskestykke. Giv den 5 minutter i en varm ovn før servering for at gøre skorpen sprød igen.