Klassisk østrigsk apfelstrudel

Papirtynd dej, der knaser sprødt mellem tænderne og afslører møre æbler med duften af kanel. Brunet smør binder det hele sammen med en dyb, nøddeagtig smag.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 581
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 ml Solsikkeolie ( smagsneutral )
• 83.3 ml Mineralvand ( lunken )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 kg Golden Delicious ( skrællet og skåret i tynde skiver )
• 0.7 piece Citron ( presset til saft )
• 66.7 g Brun farin
• 0.7 tbsp Stødt kanel
• 33.3 g Rosin
• 1.3 tbsp Rom valgfri
• 53.3 g Rasp
• 66.7 g Usaltet smør ( smeltet )
• 13.3 g Flormelis ( til drys )

Instruktioner

1. Klargør strudel-dejen

   Bland mel, olie, vand og en knivspids salt. Ælt dejen grundigt og energisk, til den er helt smidig, elastisk og slipper hænderne. Form den til en kugle, pensl den med olie og lad den hvile i 30 minutter under en varm skål.

2. Forbered æblefyldet

   Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver. Vend dem straks med citronsaft, brun farin, kanel, rosiner og rom. Lad det trække, så smagene rigtigt kan smelte sammen.

3. Rist raspen

   Smelt 50 g smør på en pande, til det bruser op. Tilsæt rasp og rør rundt, til det er gyldenbrunt og dufter himmelsk af ristede krummer. Tag det af varmen og stil det til side.

4. Stræk dejen på et klæde

   Drys et stort, rent viskestykke med mel. Rul dejen ud med en kagerulle, og før derefter dine meldryssede hænder ind under dejen. Stræk den forsigtigt med håndryggen, til den er så gennemsigtig, at man kan se viskestykkets mønster igennem den, uden at den sprækker.

5. Form og rul strudelen

   Pensl dejen med smeltet smør. Fordel raspen over en tredjedel af overfladen, og læg æblefyldet ovenpå. Buk sidekanterne ind og rulle strudelen stramt sammen ved hjælp af viskestykket. Fold enderne ind for at lukke den helt.

6. Bagning

   Læg strudelen på en bageplade og pensl generøst med smeltet smør. Bag den ved 190°C i 35 til 40 minutter. Skorpen skal være gyldenbrun og føles sprød ved berøring.

7. Afslutning

   Lad strudelen køle en smule af, efter den er kommet ud af ovnen. Drys et gavmildt lag flormelis over hele overfladen, før den serveres i tykke, lækre skiver.

Kokketips

• Dejens hviletid er ikke til forhandling: Det er den, der gør det muligt at strække dejen papirtyndt uden at den trækker sig sammen.
• Går der hul på dejen, så tag det helt roligt; selve rulningen vil skjule de små skønhedsfejl.
• Server strudelen lun med en klat usødet flødeskum for at give et perfekt modspil til æblernes sødme.

Opbevaring

Kan holdes i 2 dage ved stuetemperatur. For at genvinde sprødheden kan den lunes i ovnen ved 180°C i 5 minutter.