Kinesisk krabbesuppe med æg
Ingredienser
- 200 gKrabbe (drænet og delt i mindre stykker)
- 800 mlDashifond
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 2 spskMajsstivelse
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskRisvin
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 10 gFrisk ingefær (revet eller finthakket)
- 800 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
En klar og fløjlsblød bouillon med fine strimler af æg og mørt krabbekød. Duften af sesamolie og hvid peber breder sig, så snart suppen simrer færdig.
- 1
Hak hvidløget fint, riv ingefæren og snit den hvide del af forårsløgene. Sautér det hele i en gryde med en smule neutral olie, til det er mørt, uden at det tager farve.
- 2
Hæld hønsebouillon (eller dashi) og risvin i gryden. Bring det i kog og tilsæt derefter krabbekød og sojasauce. Suppen skal forblive klar, så pas på med at lade den bulderkoge.
- 3
Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand. Hæld blandingen i suppen i en tynd stråle under konstant omrøring. Suppen skal nu være tyk nok til let at dække bagsiden af en ske.
- 4
Pisk æggene let sammen med en gaffel. Hæld dem meget langsomt i den kogende suppe, mens du rører i cirkler med en dejskraber eller ske for at skabe fine bånd. Sluk straks for varmen.
- 5
Tilsæt sesamolie og hvid peber. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Top med den grønne del af forårsløgene for et sprødt bid og frisk farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld æggemassen gennem takkerne på en gaffel for at få endnu finere og mere elegante æggestrimler.
- Lad ikke suppen koge, efter du har tilsat æggene, da de ellers kan miste deres lethed og blive gummiagtige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Konsistensen af både æg og jævning forringes markant ved genopvarmning.
