Kinesisk krabbesuppe med æg

En klar og fløjlsblød bouillon med fine strimler af æg og mørt krabbekød. Duften af sesamolie og hvid peber breder sig, så snart suppen simrer færdig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 192
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 200 g Krabbe ( drænet og delt i mindre stykker )
• 800 ml Dashifond
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 2 tbsp Majsstivelse
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 10 g Frisk ingefær ( revet eller finthakket )
• 800 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Hak hvidløget fint, riv ingefæren og snit den hvide del af forårsløgene. Sautér det hele i en gryde med en smule neutral olie, til det er mørt, uden at det tager farve.

2. Væske og opkog

   Hæld hønsebouillon (eller dashi) og risvin i gryden. Bring det i kog og tilsæt derefter krabbekød og sojasauce. Suppen skal forblive klar, så pas på med at lade den bulderkoge.

3. Jævning med stivelse

   Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand. Hæld blandingen i suppen i en tynd stråle under konstant omrøring. Suppen skal nu være tyk nok til let at dække bagsiden af en ske.

4. De fine æggestrimler

   Pisk æggene let sammen med en gaffel. Hæld dem meget langsomt i den kogende suppe, mens du rører i cirkler med en dejskraber eller ske for at skabe fine bånd. Sluk straks for varmen.

5. Sidste tilsmagning

   Tilsæt sesamolie og hvid peber. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Top med den grønne del af forårsløgene for et sprødt bid og frisk farve.

Kokketips

• Hæld æggemassen gennem takkerne på en gaffel for at få endnu finere og mere elegante æggestrimler.
• Lad ikke suppen koge, efter du har tilsat æggene, da de ellers kan miste deres lethed og blive gummiagtige.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Konsistensen af både æg og jævning forringes markant ved genopvarmning.