Khao Pad Gai

Glimtende riskorn lynstegt i en rygende varm wok, svøbt i en dyb og aromatisk sauce. Duften af gyldent hvidløg forener sig med fiskesovsens intense umami og en snert af karamel fra brun farin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1184
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 168 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 800 g Thai-ris ( kogt og kold fra dagen før )
• 500 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tynde strimler )
• 4 piece Æg ( hele )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Forårsløg ( snittet og opdelt i hvid/grøn )
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tsp Brun farin
• 6 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Lime ( skåret i både )
• 1 piece Agurk ( skåret i skiver )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 2 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær kyllingen i tynde strimler. Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene og hold den hvide og den grønne del adskilt. Skær agurken i tynde skiver til anretning.

2. Bruning af kyllingen

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløgene. Når hvidløget begynder at dufte og bliver gyldent, tilsættes kyllingen. Steg ved høj varme, indtil kødet er gennemstegt og har fået farve.

3. Lynstegning af risene

   Tilsæt de kolde ris til wokken. Brug en paletkniv til at trykke risene flade og løsne eventuelle klumper. Hæld sojasauce, mørk sojasauce, fiskesauce og sukker ved. Lynsteg energisk, så saucen fordeler sig jævnt og dækker hvert eneste riskorn.

4. Tilsætning af æg

   Skub risene ud til den ene side af wokken. Slå æggene ud på den ledige plads og rør dem hurtigt sammen. Når de begynder at sætte sig, vendes de forsigtigt rundt i risene.

5. Afslutning og servering

   Vend de grønne forårsløg og den snittede chili i og giv det hele en sidste tur i varmen. Server straks med friske agurkeskiver og en både lime for at tilføje den nødvendige syre.

Kokketips

• Brug altid dagsgamle, kolde ris – ellers risikerer du, at de bliver til en klistret grød i wokken.
• Wokken skal være ekstremt varm: Risene skal 'danse' og stege lynhurtigt, ikke ligge og koge i saucen.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 2 dage. Genopvarm på en pande med en lille smule vand for at vække risenes sprøde tekstur til live igen.