Khao pad gai

Tilberedning

Glimtende riskorn lynstegt i en rygende varm wok, svøbt i en dyb og aromatisk sauce. Duften af gyldent hvidløg forener sig med fiskesovsens intense umami og en snert af karamel fra brun farin.

1. 1

   Skær kyllingen i tynde strimler. Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene og hold den hvide og den grønne del adskilt. Skær agurken i tynde skiver til anretning.

2. 2

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløgene. Når hvidløget begynder at dufte og bliver gyldent, tilsættes kyllingen. Steg ved høj varme, indtil kødet er gennemstegt og har fået farve.

3. 3

   Tilsæt de kolde ris til wokken. Brug en paletkniv til at trykke risene flade og løsne eventuelle klumper. Hæld sojasauce, mørk sojasauce, fiskesauce og sukker ved. Lynsteg energisk, så saucen fordeler sig jævnt og dækker hvert eneste riskorn.

4. 4

   Skub risene ud til den ene side af wokken. Slå æggene ud på den ledige plads og rør dem hurtigt sammen. Når de begynder at sætte sig, vendes de forsigtigt rundt i risene.

5. 5

   Vend de grønne forårsløg og den snittede chili i og giv det hele en sidste tur i varmen. Server straks med friske agurkeskiver og en både lime for at tilføje den nødvendige syre.