Khao pad sapparod
Ingredienser
- 800 gThai-ris (kogt dagen før og kolde)
- 2 stkAnanas (udhulet, kødet skåret i tern)
- 24 stkReje (pillede)
- 4 stkÆg (sammenpiskede)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 100 gRistede saltede cashewnødder (hele)
- 60 gRosin (udblødte)
- 2 spskKarry
- 2 tskStødt gurkemeje
- 4 spskFiskesovs
- 2 spskSoyasauce
- 6 spskJordnøddeolie
- 1 stkKoriander (hakket)
- 2 spskRistet chilipasta (Nam Prik Pao)
Tilberedning
Løse, lette risgryn, der hopper og danser i wokken, smukt farvet af gylden gurkemeje. Den friske ananas tilføjer en saftig sødme, der spiller perfekt op mod fiskesaucens salte umami, mens ristede cashewnødder giver et herligt, sprødt knas.
- 1
Flæk ananassen på langs. Udhulet forsigtigt kødet med en lille kniv uden at stikke hul på skallen, så du skaber en dekorativ skål. Skær det udhulede frugtkød i tern på ca. 2 cm.
- 2
Varm olien op i en rygende varm wok. Kast rejerne i og giv dem en lynhurtig stegning i ca. 1 minut, til de er lyserøde og faste i kødet. Tag dem op og sæt dem til side.
- 3
I den samme wok svitses løg i skiver og finthakket hvidløg. Skub dem ud til siden, slå æggene ud i midten og rør dem hurtigt sammen (scramble), indtil de netop har sat sig.
- 4
Tilsæt de kolde ris. Drys karry og gurkemeje over. Vend det hele energisk, så hvert eneste riskorn bliver dækket af farve og smag. Risene skal nærmest 'springe' og knitre mod bunden af den varme wok.
- 5
Vend ananastern, rosiner, sojasauce, fiskesauce og nam-prik-pao i. Kom rejerne tilbage i wokken. Bland det hele godt, til saucen glaserer alle ingredienserne jævnt. Anret i den udhulede ananas og top med cashewnødder og frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid dagsgamle ris. Friskkogte ris indeholder for meget fugt og vil blive til en klistret grød i wokken i stedet for at blive sprøde.
- Wokken skal være rygende varm, før du starter – det er hemmeligheden bag ris, der bliver stegt og 'danser' i stedet for at koge i deres egen væde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarmes ved høj varme på en pande med en lille smule vand for at give risene deres saftighed tilbage.
