Adjaruli Khachapuri

Et bådformet brød med en gylden, sprød skorpe fyldt med smeltet, sejtrækkende ost. Den flydende æggeblomme i midten blander sig med frisk smør og skaber en fyldig sauce, som brødskorpen kan dyppes i.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1473
• Proteiner: 75 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 88 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunt )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 1 pinch Hvidt sukker
• 10 g Gråt havsalt
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 300 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 300 g Emmentalerost ( revet )
• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 40 g Usaltet smør ( i små klatte )
• 200 g Sulguni-ost ( groft revet )
• 200 g Imeruli-ost ( smuldret )

Instruktioner

1. Dejen forberedes

   I en røreskål kombineres 500 g hvedemel, 300 ml lunt mineralvand, 20 g smuldret frisk gær, en knivspids sukker og 10 g havsalt. Ælt dejen, til den er helt smidig og slipper skålens kanter. Tilsæt 2 spsk ekstra jomfruolivenolie mod slutningen af æltningen.

2. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hæve et lunt sted i ca. 1,5 time. Dejen skal fordoble sin størrelse og føles elastisk ved berøring.

3. Osteblandingen

   Riv 300 g mozzarella, 300 g emmentaler og 200 g sulguni-ost groft. Smuldr 200 g imeruli-ost. Bland alle ostene i en skål; massen skal være ensartet for at sikre en jævn smeltning og den perfekte balance mellem syre og elasticitet.

4. Brødene formes

   Del dejen i 4 portioner. Rul hver portion ud til en oval. Rul langkanterne ind mod midten og knib enderne sammen til en spids, så du danner en bådform. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

5. Fyld og bagning

   Fordel osteblandingen gavmildt i midten af bådene. Bag dem ved 220°C i 15 minutter. Skorpen skal være gyldenbrun, og osten skal boble og tage let farve.

6. Æggetilsætning

   Tag brødene ud af ovnen, lav en lille fordybning i osten med en ske og læg en æggeblomme (eller et helt æg) i midten. Sæt dem tilbage i ovnen i 2 minutter: Hviden skal lige akkurat sætte sig, mens blommen forbliver flydende.

7. Servering

   Læg en klat usaltet smør på den varme ost og server straks. Ved bordet røres det hele sammen, så smør, æg og ost forenes til en cremet masse, før man går i gang.

Kokketips

• Pas på ikke at ælte dejen for meget efter hævning, så du bevarer de fine luftbobler i brødet.
• Hemmeligheden ligger i ostemikset: Hvis du ikke kan finde de georgiske oste, fungerer en blanding af mozzarella og feta (eller emmentaler) som et fantastisk alternativ.
• Spis det på ægte georgisk manér: Bræk en spids af brødet af og brug den til at røre ægget, osten og smørret sammen i midten.

Opbevaring

Smager absolut bedst direkte fra ovnen. Ved genopvarmning bliver ægget overtilberedt, og brødet mister sin bløde konsistens.