Jijona-nougat
Ingredienser
- 250 gMandler (smuttede)
- 150 gHonning
- 100 gSukker
- 1 stkÆggehvide
Tilberedning
Den lyse mandelmasse er fast, men smidig, og skæres i skiver, der holder formen. Honningen giver en varm, vedvarende aroma, mens sukker og stiftpisket æggehvide hjælper nougaten med at sætte sig under den lange hviletid.
- 1
Rist mandlerne på en tør pande eller bageplade, til de er let gyldne, uden at de bliver brune. Lad dem køle helt af, og mal dem fint.
- 2
Varm honningen i en gryde ved lav varme. Tilsæt sukkeret, og rør, til det er helt opløst. Varm siruppen op til cirka 130 °C, og kontrollér med et termometer.
- 3
Pisk æggehviden stiv, mens siruppen varmes. Hæld den varme sirup i en tynd, jævn stråle over æggehviden under konstant piskning. Massen bliver tyk og blank.
- 4
Hæld blandingen tilbage i gryden, og lad den tykne i nogle minutter ved svag varme under konstant omrøring. Tag gryden af varmen, tilsæt de malede mandler, og rør til en ensartet masse.
- 5
Beklæd en lille form med bagepapir. Kom den varme masse i formen, tryk den godt ud i hjørnerne, og glat overfladen. Lad den køle af og hvile mindst 24 timer, før du tager nougaten ud af formen og serverer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold øje med mandlernes farve, og tag dem af varmen, så snart de er let gyldne. For hårdt ristede mandler giver en vedvarende bitterhed.
- Brug et termometer til at nå 130 °C. Hæld siruppen i, så snart temperaturen er nået, før den karamelliserer yderligere.
- Tryk massen ned i formen, mens den stadig er varm og smidig. Sørg for, at bagepapiret ligger tæt i hjørnerne, så kanterne ikke smuldrer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak nougaten ind i bagepapir, og opbevar den i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til 2 uger.
