Melomakarona, græske honningkager

Tilberedning

Gaflen hænger i ternemønstret på den gyldne overflade og går gennem et blødt, smuldrende indre, der har suget sirup til sig uden at miste formen. Appelsin og krydderier præger dejen; honningen giver glans under de sprøde valnødder.

1. 1

   Kom vand, sukker og kanelstang i en gryde. Bring i kog, og lad det simre i 3 minutter. Tag gryden af varmen, rør honningen i, og lad siruppen køle helt af. Den skal være kold, når de varme kager dyppes.

2. 2

   Varm ovnen op til 180 °C. Rør olivenolie, solsikkeolie, appelsinsaft, cognac, sukker og fintrevet appelsinskal sammen i en stor skål. Tag lidt af den afmålte saft fra, opløs natronen i den, og rør den i skålen. Tilsæt kanel og stødt nellike.

3. 3

   Rør semuljegrynene i, og tilsæt derefter melet lidt ad gangen. Rør kun, til dejen er blød og samlet; ælt den ikke, så bliver kagerne hårde. Form cirka 16 ovaler, læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk et ternet mønster i toppen med en gaffel.

4. 4

   Bag ved 180 °C i 25–30 minutter. Tag pladen ud, når kagerne er godt gyldne og faste at røre ved; hvis de er for lyse, kan de gå i stykker i siruppen.

5. 5

   Dyp de varme kager i den kolde sirup, få ad gangen, så snart de kommer ud af ovnen. Lad hver side ligge i 15–20 sekunder, lad dem dryppe af, og læg dem på et fad. Bland de hakkede valnødder med stødt kanel, og drys over kagerne.