Janssons fristelse
Ingredienser
- 1.000 gKartoffel (skrællede og skåret i tynde stave)
- 2 stkGult løg (ca. 200g, skåret i tynde skiver)
- 250 gBrisling (afdryppede)
- 300 mlPiskefløde 35%
- 30 mlAnsjoslage (fra de svenske ansjoser)
- 30 gRasp
- 40 gSmør (delt i to portioner)
- 1 knivspidssort peber (stødt)
Tilberedning
Under et gyldent lag rasp bliver kartoffelstængerne møre i fløden, men holder formen. De krydrede svenske brislinger giver fløden salt og krydderi, mens bløde løg og sort peber sætter præg på lagene.
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C. Smør bunden og siderne af et ovnfast fad.
- 2
Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde, ensartede stave. Skær løgene i tynde skiver.
- 3
Smelt halvdelen af smørret på en pande ved svag varme. Sautér løgene, til de er bløde og klare, uden at de tager farve.
- 4
Fordel halvdelen af kartoflerne i fadet. Læg løgene på, og fordel derefter de afdryppede ansjoser. Dæk med resten af kartoflerne.
- 5
Rør fløden sammen med lagen fra ansjoserne og lidt sort peber, og hæld blandingen over kartoflerne. Drys med rasp, og fordel resten af smørret i små stykker ovenpå. Bag i 45–60 minutter, til en kniv glider let gennem kartoflerne, og overfladen er godt gylden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær kartoflerne i stave med ens tykkelse; de tyndeste bliver møre og falder fra hinanden, før midten er færdig.
- Sautér løgene ved svag varme uden at brune dem, så sødmen ikke overdøver brislingernes krydring.
- Lad gratinen hvile i 10 minutter efter bagning. Fløden sætter sig, og lagene holder bedre ved servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares tildækket i køleskab i op til 2 dage. Varm op ved 160 °C, til midten er gennemvarm; raspen bliver lidt mindre sprød.
