Fiskekroketter
Ingredienser
- 400 gTorsk (i fileter)
- 400 gKartoffel (skrællede)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gRasp
- 50 gHvedemel
- 1 stkSkalotteløg (finthakket)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 750 mlSolsikkeolie (til stegning)
Tilberedning
En sprød og gylden overflade, der gemmer på en lækker kerne af plukket fisk, rørt op med en fløjlsblød kartoffelmos. Duften af muskatnød og frisk persille spreder sig ved allerførste bid.
- 1
Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand, til de er helt møre. Imens pocheres torskefileterne i ca. 5 minutter i simrende vand; kødet skal let kunne deles i flager ved et let tryk med en finger.
- 2
Mos kartoflerne med en gaffel til en tør puré. Tilsæt den plukkede fisk, finthakket skalotteløg, persille og muskatnød. Rør farsen godt sammen – den skal være homogen og fast nok til at holde formen uden at flyde ud.
- 3
Tag en skefuld af farsen og rul den mellem håndfladerne til små cylindre eller kugler på størrelse med en valnød. Tryk dem godt sammen for at fjerne luft, så de ikke sprækker under stegningen.
- 4
Vend hver kroket først i mel, dernæst i de sammenpiskede æg og til sidst i rasp. Sørg for, at paneringen dækker hele overfladen, så du er sikret en perfekt sprødhed.
- 5
Varm olien op på en pande. Læg kroketterne i og lad dem stege gyldne på alle sider. Når de har fået en flot nøddebrun farve og lyder hule, når man prikker til dem med en gaffel, tages de af og lægges på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kartoffelpuréen skal være meget tør: Efter kogning kan du med fordel dampe kartoflerne tørre i den varme gryde over svag varme for at fjerne overskydende fugt.
- Brug aldrig en foodprocessor til at blande farsen; det vil give en ubehagelig klistret og elastisk konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. For at genskabe sprødheden genopvarmes de i 5 minutter i en varm ovn ved 180°C. Undgå mikrobølgeovn, da det gør paneringen blød.
