Fiskekroketter

En sprød og gylden overflade, der gemmer på en lækker kerne af plukket fisk, rørt op med en fløjlsblød kartoffelmos. Duften af muskatnød og frisk persille spreder sig ved allerførste bid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 480
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( i fileter )
• 400 g Kartoffel ( skrællede )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Rasp
• 50 g Hvedemel
• 1 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 750 ml Solsikkeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Klargøring af bunden

   Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand, til de er helt møre. Imens pocheres torskefileterne i ca. 5 minutter i simrende vand; kødet skal let kunne deles i flager ved et let tryk med en finger.

2. Tilberedning af farsen

   Mos kartoflerne med en gaffel til en tør puré. Tilsæt den plukkede fisk, finthakket skalotteløg, persille og muskatnød. Rør farsen godt sammen – den skal være homogen og fast nok til at holde formen uden at flyde ud.

3. Formning

   Tag en skefuld af farsen og rul den mellem håndfladerne til små cylindre eller kugler på størrelse med en valnød. Tryk dem godt sammen for at fjerne luft, så de ikke sprækker under stegningen.

4. Panering

   Vend hver kroket først i mel, dernæst i de sammenpiskede æg og til sidst i rasp. Sørg for, at paneringen dækker hele overfladen, så du er sikret en perfekt sprødhed.

5. Stegning

   Varm olien op på en pande. Læg kroketterne i og lad dem stege gyldne på alle sider. Når de har fået en flot nøddebrun farve og lyder hule, når man prikker til dem med en gaffel, tages de af og lægges på fedtsugende papir.

Kokketips

• Kartoffelpuréen skal være meget tør: Efter kogning kan du med fordel dampe kartoflerne tørre i den varme gryde over svag varme for at fjerne overskydende fugt.
• Brug aldrig en foodprocessor til at blande farsen; det vil give en ubehagelig klistret og elastisk konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. For at genskabe sprødheden genopvarmes de i 5 minutter i en varm ovn ved 180°C. Undgå mikrobølgeovn, da det gør paneringen blød.