Savoyard-tærte med kartofler og reblochon
Ingredienser
- 1,3 stkButterdej (klar til brug)
- 0,7 kgKartoffel (skrællet og skåret i skiver)
- 0,7 stkReblochon-ost (halveret)
- 133,3 gRøget bacon i tern (naturel)
- 1,3 stkGult løg (fintsnittet)
- 66,7 mlTør hvidvin
- 100 mlMadlavningsfløde
- 0,7 stkÆg (pisket til pensling)
- 0,7 knivspidsMuskatnød
- 0,7 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprød, gylden butterdej der knaser under kniven og afslører et hjerte af møre kartofler og smeltende ost. Duften af røget bacon og varm ost spreder sig hurtigt i hele køkkenet.
- 1
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15 minutter. De skal stadig føles faste. Dræn vandet fra, lad dem køle en smule af og skær dem derefter i skiver på ca. 5 mm.
- 2
Brun bacontern og løgringe på en varm pande. Når løgene er klare og baconen har fået farve, deglaceres panden med tør hvidvin. Lad vinen koge helt ind, så de gode smagsstoffer koncentreres.
- 3
Beklæd en form med det første lag butterdej. Læg kartoflerne i lag med bacon- og løgblandingen. Krydr med peber og en knivspids muskatnød, og hæld til sidst fløden over det hele.
- 4
Halvér reblochonen på langs og læg den med skorpen opad oven på kartoflerne. Dæk med det andet lag butterdej og tryk kanterne godt sammen. Skær et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.
- 5
Pensl overfladen med æggeblomme. Bag tærten ved 200°C i ca. 30 minutter, indtil butterdejen er hævet flot op og er blevet dybt gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at tilsætte for meget salt undervejs; både bacon og reblochon-osten bidrager med masser af saltholdighed.
- Den lille 'skorsten' i midten er afgørende for, at dampen kan slippe ud, så butterdejen forbliver sprød i stedet for at blive blød og svampet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm tærten i ovnen ved 150°C for at bevare sprødheden – undgå mikrobølgeovnen.
