Sprød kartoffelpakke med fløde og bacon

Smørbagt butterdej, der knaser ved første bid og afslører møre kartofler svøbt i en tyk flødesauce. Duften af røget bacon og muskatnød spreder sig hurtigt i hele køkkenet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 937
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 500 g Butterdej ( i to runde plader )
• 800 g Kartoffel ( skrællet og skåret i tynde skiver )
• 200 g Røget bacon i tern ( røgede bacontern )
• 1 piece Løg ( finthakket eller i tynde skiver )
• 200 ml Fløde ( piskefløde )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 tbsp Persille ( finthakket )
• 1 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kartofler

   Skræl kartoflerne og skær dem i fine, jævne skiver på ca. 2 mm, gerne på et mandolinjern. De skal være tynde nok til at blive helt møre inde i dejen under bagningen.

2. Stegning af fyldet

   Sautér løg og bacontern på en pande. Løgene skal blive klare og bløde, og baconen skal lige akkurat begynde at afgive sit fedt uden at tage for meget farve eller blive sprød.

3. Samling af pakken

   Rul den første butterdejsbund ud. Læg kartoflerne i lag og krydr let med salt, peber og friskrevet muskatnød. Fordel løg- og baconblandingen samt den hakkede persille jævnt ovenpå.

4. Lukning og pensling

   Dæk med den anden butterdejsplade. Tryk kanterne godt sammen med en gaffel eller fingrene for at forsegle den. Pensl overfladen med sammenpisket æg og skær et lille hul i midten (en skorsten), så dampen kan slippe ud.

5. Bagning

   Bag ved 200°C i en forvarmet ovn. Butterdejen skal være flot gyldenbrun og lyde hul, når man banker let på den. Tjek med en lille kniv gennem skorstenen, at kartoflerne er helt møre.

6. Den afsluttende fløde

   Hæld den kolde fløde forsigtigt ind gennem skorstenen med det samme, den kommer ud af ovnen. Vip fadet forsigtigt fra side til side, så fløden fordeler sig indeni. Lad den hvile i 5 minutter før udskæring.

Kokketips

• Brug altid faste kartofler som f.eks. Charlotte, så skiverne holder formen og ikke ender som mos.
• Pas på med saltet mellem kartoffellagene; husk at baconen bidrager med masser af saltholdighed til retten.
• Skorstenen er uundværlig: uden hullet vil dampen gøre din butterdej våd og svampet indefra i stedet for sprød.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning lunes den i ovnen i 15 minutter ved 150°C for at genvinde sprødheden. Undgå mikrobølgeovn, da dejen bliver blød.