Savoiardi-kiks

Tilberedning

En sprød, sukkerdrysset skorpe, der gemmer på et indre let som en sky. Kiksen skal være tør udenpå, men forblive fleksibel indeni, så den kan opsuge kaffen uden at falde sammen.

1. 1

   Del hviderne fra blommerne. Pisk hviderne i en skål med en knivspids salt. Når de begynder at skumme, piskes halvdelen af sukkeret i lidt efter lidt, indtil de danner helt stive toppe.

2. 2

   Pisk æggeblommerne sammen med resten af sukkeret. Massen skal vokse til dobbelt størrelse, blive helt lys og falde i tykke bånd, når du løfter piskeriset.

3. 3

   Hæld æggeblommerne over hviderne. Vend dem forsigtigt sammen med en dejskraber ved at løfte massen fra midten og udefter. Sigt hvedemelet over, og vend det forsigtigt i, så du ikke slår luften ud af dejen.

4. 4

   Sprøjt ca. 10 cm lange kiks ud på en bageplade med en sprøjtepose. Drys generøst med flormelis. Vent 2 minutter og drys en gang til for at skabe den karakteristiske perleagtige skorpe.

5. 5

   Bag ved 180°C. Kiksene er færdige, når de er lysgyldne og lyder hule ved et let bank. De skal være tørre at røre ved, men stadig fjedre let under et forsigtigt tryk.