Bica manxega

En tæt og smørblød krumme, der holder formen perfekt, når den skæres. Overfladen er dækket af et sprødt lag kanelsukker, der knaser skønt mellem tænderne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 940
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( hele )
• 166.7 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 133.3 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 133.3 ml Fløde ( flydende (piskefløde) )
• 266.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 10 g Bagepulver
• 0.7 tbsp Stødt kanel ( til skorpen )
• 66.7 g Kofedt ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Pisk æggene

   Pisk de hele æg og sukkeret grundigt sammen. Massen skal fordoble sin volumen, blive luftig og være tyk nok til at efterlade spor fra piskeriset.

2. Tilsæt fedtstofferne

   Hæld det bløde smør, manteca de vaca (klaret smør) og fløden i blandingen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af dejen.

3. Bland med de tørre ingredienser

   Tilsæt sigtet hvedemel og bagepulver. Arbejd dejen igennem, indtil den er helt glat og uden synlige klumper.

4. Gør klar til bagning

   Hæld dejen i en foret firkantet form. Drys overfladen gavmildt med en blanding af sukker og kanel, så der dannes et jævnt, dækkende lag.

5. Bagning og afkøling

   Bag kagen ved 180°C. Skorpen skal være gylden og fast. Tjek med en knivspids i midten – den skal komme ud helt ren og tør.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen efter melet er tilsat, da kagen ellers kan blive sej i stedet for svampet.
• Lad kagen køle helt af, før du skærer i den; krummen har brug for tid til at sætte sig og få den rette konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares i 4 til 5 dage pakket ind i et tørt viskestykke ved stuetemperatur.