Bica manxega
Ingredienser
- 2,7 stkÆg (hele)
- 166,7 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 133,3 gUsaltet smør (blødgjort)
- 133,3 mlFløde (flydende (piskefløde))
- 266,7 gHvedemel (sigtet)
- 10 gBagepulver
- 0,7 spskStødt kanel (til skorpen)
- 66,7 gKofedt (stuetempereret)
Tilberedning
En tæt og smørblød krumme, der holder formen perfekt, når den skæres. Overfladen er dækket af et sprødt lag kanelsukker, der knaser skønt mellem tænderne.
- 1
Pisk de hele æg og sukkeret grundigt sammen. Massen skal fordoble sin volumen, blive luftig og være tyk nok til at efterlade spor fra piskeriset.
- 2
Hæld det bløde smør, manteca de vaca (klaret smør) og fløden i blandingen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber, så du ikke slår luften ud af dejen.
- 3
Tilsæt sigtet hvedemel og bagepulver. Arbejd dejen igennem, indtil den er helt glat og uden synlige klumper.
- 4
Hæld dejen i en foret firkantet form. Drys overfladen gavmildt med en blanding af sukker og kanel, så der dannes et jævnt, dækkende lag.
- 5
Bag kagen ved 180°C. Skorpen skal være gylden og fast. Tjek med en knivspids i midten – den skal komme ud helt ren og tør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i dejen efter melet er tilsat, da kagen ellers kan blive sej i stedet for svampet.
- Lad kagen køle helt af, før du skærer i den; krummen har brug for tid til at sætte sig og få den rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 4 til 5 dage pakket ind i et tørt viskestykke ved stuetemperatur.
