Bretonske smørkager

Tykke, gyldne kiks med en sprød og porøs konsistens, der smelter på tungen. Duften af smør spiller perfekt sammen med et lille strejf af salt, der giver et fantastisk modspil til den søde dej.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 482
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 113.3 g Saltet smør ( blødt og cremet )
• 93.3 g Hvidt sukker
• 2 piece Æg ( kun blommerne )
• 0.7 tsp Bagepulver
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Pisk æggemassen

   Pisk æggeblommer og sukker grundigt sammen i en skål, til massen bliver lys og luftig. Den skal fordoble sin volumen og være så tyk, at den danner spor, når du løfter piskeriset.

2. Rør smørret i

   Tilsæt det bløde, letsaltede smør. Brug en dejskraber eller spatel til at røre det godt sammen, indtil du har en helt jævn og cremet masse uden synlige smørklumper.

3. Saml dejen

   Vend hvedemel og bagepulver i massen. Bland det hurtigt sammen uden at arbejde for meget med dejen, så den bevarer sin sprøde struktur. Dejen skal være smidig, men må ikke klistre til fingrene.

4. Lad dejen hvile på køl

   Tril dejen til en pølse med en diameter på ca. 5 cm. Pak den stramt ind i husholdningsfilm og læg den på køl. Dejrullen skal være helt fast at røre ved, før den skæres ud.

5. Udskæring og bagning

   Skær dejen i skiver på ca. 2 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 170°C, indtil kanterne er flot farvede og toppen er gylden. Kagerne hærder op og bliver sprøde, efterhånden som de køler af.

Kokketips

• Smørret skal være blødt og stuetempereret, men aldrig smeltet – ellers mister kagerne deres karakteristiske porøse tekstur.
• Hvis du har små bageringe eller en muffinform, kan du bage kagerne heri, så de hæver flot op uden at flyde ud til siderne.

Opbevaring

Opbevar kagerne i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur i op til 10 dage.