Italiensk hasselnøddekage

En skorpe, der knaser let mellem tænderne og gemmer på et vidunderligt, smeltende hjerte. Duften af ristede hasselnødder er intens og rustik, og nøddernes tekstur giver karakter til hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 615
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 166.7 g Hasselnød ( hele, derefter malet til groft mel )
• 100 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 100 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 2 piece Æg ( stuetempererede )
• 33.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 tsp Bagepulver ( blandet med melet )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Rist hasselnødderne

   Fordel hasselnødderne på en bageplade. Bag dem ved 180°C, indtil skallerne bliver mørke og begynder at sprække. Duften af ristede nødder skal fylde hele køkkenet.

2. Mal nødderne

   Når de er kølet af, gnubbes skallerne af hasselnødderne i et viskestykke. Blend dem kortvarigt (pulse), så du får et groft nøddemel uden at opvarme nøddernes naturlige olier.

3. Pisk dejen luftig

   Pisk det blødgjorte smør sammen med sukker, indtil massen er helt glat og cremet. Tilsæt æggene ét ad gangen, mens du pisker kraftigt.

4. Vend de tørre ingredienser i

   Tilsæt hvedemel, bagepulver, havsalt og de malede hasselnødder. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber uden at overarbejde dejen, så den bevarer sin lethed.

5. Bagning

   Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 170°C. Kagen er færdig, når en kniv kommer tør ud, og kagens kanter begynder at slippe formen.

Kokketips

• Spring aldrig ristningen over; det er her, kagen får sin dybde og sjæl.
• Pas på ikke at blende hasselnødderne for længe, så de bliver til nøddesmør – vi går efter en grov, melet tekstur.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage ved stuetemperatur under et rent viskestykke eller i en tætsluttende beholder.