Hollandske pepernoten
Ingredienser
- 250 gRugmel
- 150 gHonning
- 1 tskAnisfrø (stødt)
- 1 tskStødt kanel (stødt)
- 0,5 tskNellike (stødt)
- 0,2 tskStødt hvid peber (stødt)
- 0,5 tskNatron
- 30 mlVand
Tilberedning
Små, ujævne, brune småkager med en blød, let klæbrig midte. Rug giver dejen et tæt bid; honningen runder den af, mens anis og varme krydderier sætter duften.
- 1
Forvarm ovnen til 170 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 2
Kom honning og vand i en lille gryde. Varm ved lav varme under omrøring, til honningen bliver flydende; lad den ikke koge.
- 3
Bland rugmel, anis, kanel, nellike, hvid peber og natron grundigt i en skål, så krydderierne fordeles jævnt.
- 4
Hæld den lune honningblanding over de tørre ingredienser. Rør med en dejskraber, og saml derefter dejen med hånden, til den er fast og ensartet. Dæk til, og lad den hvile i 30 minutter.
- 5
Bræk små stykker dej af, form ujævne kugler, og læg dem med lidt afstand på bagepladen. Bag ved 170 °C i 15–20 minutter. Lad dem køle af på pladen; midten skal forblive blød og let klæbrig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke honningen koge; mild varme gør den flydende uden at gøre dejen hård.
- Stop, så snart dejen samler sig; for lang bearbejdning giver tættere småkager.
- Tag småkagerne ud, når overfladen har sat sig, selv om midten stadig virker blød; den bliver fastere under afkøling.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Kan fryses i op til 2 måneder.
