Traditionel køddejspai

En sprød mørdej, der gemmer på et tæt og mørkt indre af marineret tørret frugt. Duften af kanel og varm rom frigives ved den allerførste bid.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 796
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 99 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 333.3 g Mørdej (sød) ( afkølet )
• 1.3 piece Æble ( skåret i fine tern )
• 133.3 g Rosin
• 66.7 g Brun farin
• 33.3 ml Rom
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 tsp Allehånde
• 0.7 piece Appelsin ( kun revet skal )
• 0.7 piece Æg ( pisket sammen til pensling )
• 66.7 g Oksetalg ( revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Skræl æblerne og skær dem i helt fine tern på ca. 5 mm. Bland dem i en skål med revet oksetalg, rosiner, brun farin, kanel, krydderiblanding (mixed spice), appelsinskal og rom. Fyldet skal være fugtigt og godt blandet sammen.

2. Udstikning af mørdejen

   Rul mørdejen ud i en tykkelse på 3 mm. Stik runde cirkler ud, der passer til dine tærteforme, samt mindre cirkler til låg. Dejen skal være kold, så den forbliver fast og nem at arbejde med.

3. Samling af tærterne

   Fyld hver mørdejsbund med en generøs spiseskefuld fyld. Fugt kanterne med en smule vand, læg låget på og tryk kanterne godt sammen med fingrene. Lav et lille snit i midten, så dampen kan slippe ud.

4. Pensling og bagning

   Pisk ægget sammen og pensl hver tærte grundigt. Bag dem ved 180°C, indtil dejen er gylden og sprød. Sukkeret skal begynde at karamellisere let langs kanterne.

Kokketips

• Lav fyldet 24 timer i forvejen, så smagen rigtig kan nå at udvikle sig.
• Pas på ikke at overarbejde dejen; den skal forblive sprød og mør, ikke elastisk.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage.