Traditionel køddejspai
Ingredienser
- 333,3 gMørdej (sød) (afkølet)
- 1,3 stkÆble (skåret i fine tern)
- 133,3 gRosin
- 66,7 gBrun farin
- 33,3 mlRom
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 tskAllehånde
- 0,7 stkAppelsin (kun revet skal)
- 0,7 stkÆg (pisket sammen til pensling)
- 66,7 gOksetalg (revet)
Tilberedning
En sprød mørdej, der gemmer på et tæt og mørkt indre af marineret tørret frugt. Duften af kanel og varm rom frigives ved den allerførste bid.
- 1
Skræl æblerne og skær dem i helt fine tern på ca. 5 mm. Bland dem i en skål med revet oksetalg, rosiner, brun farin, kanel, krydderiblanding (mixed spice), appelsinskal og rom. Fyldet skal være fugtigt og godt blandet sammen.
- 2
Rul mørdejen ud i en tykkelse på 3 mm. Stik runde cirkler ud, der passer til dine tærteforme, samt mindre cirkler til låg. Dejen skal være kold, så den forbliver fast og nem at arbejde med.
- 3
Fyld hver mørdejsbund med en generøs spiseskefuld fyld. Fugt kanterne med en smule vand, læg låget på og tryk kanterne godt sammen med fingrene. Lav et lille snit i midten, så dampen kan slippe ud.
- 4
Pisk ægget sammen og pensl hver tærte grundigt. Bag dem ved 180°C, indtil dejen er gylden og sprød. Sukkeret skal begynde at karamellisere let langs kanterne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lav fyldet 24 timer i forvejen, så smagen rigtig kan nå at udvikle sig.
- Pas på ikke at overarbejde dejen; den skal forblive sprød og mør, ikke elastisk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage.
