Hjemmelavet pasta pesto
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 100 gBasilikum (friske blade)
- 50 gPinjekerner (ristede)
- 60 gParmesan (fintrevet)
- 40 gPecorino-ost (fintrevet)
- 2 stkHvidløg (hvor spiren er fjernet)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Pasta vendt i en intens, grøn creme, der glimter af god olivenolie. Den kraftfulde duft af frisk basilikum og lagret ost stiger op, så snart det hele vendes sammen.
- 1
Varm en tør pande op og tilsæt pinjekernerne. Ryst panden jævnligt, indtil de bliver gyldne og dufter dejligt nøddeagtigt. Tag dem straks af panden, så de ikke steger videre og brænder på.
- 2
Knus eller blend hvidløget sammen med de afkølede pinjekerner og en knivspids havsalt. Tilsæt basilikumbladene og kør massen kortvarigt, til den er grov. Pas på ikke at overophede urterne, da de så mister den grønne farve og bliver mørke.
- 3
Rør revet parmesan og pecorino i massen. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du rører eller blender videre. Saucen skal blive cremet og få en fyldig, sammenhængende konsistens.
- 4
Kom spaghettien i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den 'al dente', så pastaen stadig har et let bid. Husk at gemme en smule af kogevandet, før du hælder resten fra.
- 5
Vend den varme pasta med pestoen væk fra varmen. Tilsæt en spiseskefuld af kogevandet for at gøre saucen smidig og blank. Pestoen skal lægge sig som et jævnt lag om hver eneste spaghetti uden at klumpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Opvarm aldrig pestoen direkte: Tilberedt basilikum mister sin friske aroma og kan gå hen og blive bitter.
- Pastavandet er den store hemmelighed bag en sauce, der binder perfekt til pastaen uden at virke fedtet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pestoen kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i et lukket glas. Hæld et tyndt lag olivenolie over toppen for at forsegle den og undgå iltning.
