Farfalle med pesto
Ingredienser
- 250 gFarfalle (tørret)
- 40 gBasilikum (kun bladene)
- 1 stkHvidløg (uden spire)
- 30 gPinjekerner (ristede)
- 40 gParmesan (revet)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Pasta der virkelig holder på saucen, med en intens, smuk grøn farve. Parmasanen giver masser af fylde og en saltet note, der balancerer hvidløgets skarpe bid perfekt.
- 1
Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er flot gyldenbrune og dufter af hasselnødder. Sørg for at røre konstant, så de ikke brænder på.
- 2
Knus hvidløget (uden den grønne spire) sammen med pinjekernerne. Tilsæt basilikumblade og revet parmesan, og rør langsomt den ekstra jomfruolivenolie i, indtil du får en tyk og skinnende creme.
- 3
Kom pastaen i rigeligt med spilkogende, saltet vand. Tag den op, når den er al dente; der skal stadig være et fast bid i midten.
- 4
Vend den varme pasta med pestoen. Tilsæt en skefuld af kogevandet for at løsne saucen: Den skal dække hver eneste farfalle perfekt uden at lægge sig som en sø i bunden af tallerkenen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Opvarm aldrig pestoen direkte; bland den i pastaen væk fra varmen for at bevare den friske, grønne farve.
- Gem altid lidt af kogevandet fra pastaen; det er den store hemmelighed bag en cremet sauce, der binder sig til pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Selve pestoen kan holde sig i 3 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et lag olie. Pastaen bør nydes med det samme.
