Farfalle med pesto

Pasta der virkelig holder på saucen, med en intens, smuk grøn farve. Parmasanen giver masser af fylde og en saltet note, der balancerer hvidløgets skarpe bid perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 456
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 250 g Farfalle ( tørret )
• 40 g Basilikum ( kun bladene )
• 1 piece Hvidløg ( uden spire )
• 30 g Pinjekerner ( ristede )
• 40 g Parmesan ( revet )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Ristning af pinjekerner

   Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er flot gyldenbrune og dufter af hasselnødder. Sørg for at røre konstant, så de ikke brænder på.

2. Sådan laver du pestoen

   Knus hvidløget (uden den grønne spire) sammen med pinjekernerne. Tilsæt basilikumblade og revet parmesan, og rør langsomt den ekstra jomfruolivenolie i, indtil du får en tyk og skinnende creme.

3. Kogning af farfalle

   Kom pastaen i rigeligt med spilkogende, saltet vand. Tag den op, når den er al dente; der skal stadig være et fast bid i midten.

4. Samling og servering

   Vend den varme pasta med pestoen. Tilsæt en skefuld af kogevandet for at løsne saucen: Den skal dække hver eneste farfalle perfekt uden at lægge sig som en sø i bunden af tallerkenen.

Kokketips

• Opvarm aldrig pestoen direkte; bland den i pastaen væk fra varmen for at bevare den friske, grønne farve.
• Gem altid lidt af kogevandet fra pastaen; det er den store hemmelighed bag en cremet sauce, der binder sig til pastaen.

Opbevaring

Selve pestoen kan holde sig i 3 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et lag olie. Pastaen bør nydes med det samme.