Pesto alla Trapanese
Ingredienser
- 4 stkRund tomat (flåede og uden kerner)
- 50 gMandel med skal (ristede)
- 1 stkBasilikum (frisk bundt)
- 2 stkHvidløg (fed uden spire)
- 50 gPecorino-ost (revet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fyldig, grov creme, hvor de friske tomater knuses i morteren og frigiver deres klare, røde saft. Mandlerne giver tyngde og et dejligt bid, mens basilikummen parfumerer saucen uden at overdøve de andre smagsnuancer.
- 1
Rids et lille kryds i skindet på tomaterne. Blanchér dem i 30 sekunder i kogende vand, og kom dem derefter direkte i isvand. Flå dem, fjern kernerne og hak tomatkødet groft med en kniv.
- 2
Rist mandlerne på en tør pande. De skal blive gyldenbrune og afgive en intens, nøddeagtig duft. Lad dem køle helt af, før de knuses.
- 3
Knus hvidløget sammen med saltet i en morter, indtil det danner en jævn pasta. Tilsæt basilikum og gnid bladene mod siderne af morteren. Blandingen vil forvandle sig til en dyb, glansfuld grøn masse.
- 4
Rør mandler og tomater i. Knus dem let, men pas på ikke at forvandle det til en helt glat puré – vi vil gerne bevare teksturen. Emulgér med en tynd stråle olivenolie og afslut med osten. Saucen skal være tyk og cremet nok til at hænge ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en blender; varmen fra knivene ødelægger de fine olier i basilikummen og ændrer mandlernes tekstur.
- Hvis saucen virker for fast, kan du løsne den med en skefuld af det saltede kogevand fra pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i et lukket glas, dækket med et tyndt lag olivenolie på toppen.
