Pesto alla Trapanese

En fyldig, grov creme, hvor de friske tomater knuses i morteren og frigiver deres klare, røde saft. Mandlerne giver tyngde og et dejligt bid, mens basilikummen parfumerer saucen uden at overdøve de andre smagsnuancer.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 390
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 4 piece Rund tomat ( flåede og uden kerner )
• 50 g Mandel med skal ( ristede )
• 1 piece Basilikum ( frisk bundt )
• 2 piece Hvidløg ( fed uden spire )
• 50 g Pecorino-ost ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af tomaterne

   Rids et lille kryds i skindet på tomaterne. Blanchér dem i 30 sekunder i kogende vand, og kom dem derefter direkte i isvand. Flå dem, fjern kernerne og hak tomatkødet groft med en kniv.

2. Ristning af mandler

   Rist mandlerne på en tør pande. De skal blive gyldenbrune og afgive en intens, nøddeagtig duft. Lad dem køle helt af, før de knuses.

3. Mørtelarbejdet

   Knus hvidløget sammen med saltet i en morter, indtil det danner en jævn pasta. Tilsæt basilikum og gnid bladene mod siderne af morteren. Blandingen vil forvandle sig til en dyb, glansfuld grøn masse.

4. Den afsluttende samling

   Rør mandler og tomater i. Knus dem let, men pas på ikke at forvandle det til en helt glat puré – vi vil gerne bevare teksturen. Emulgér med en tynd stråle olivenolie og afslut med osten. Saucen skal være tyk og cremet nok til at hænge ved skeen.

Kokketips

• Brug aldrig en blender; varmen fra knivene ødelægger de fine olier i basilikummen og ændrer mandlernes tekstur.
• Hvis saucen virker for fast, kan du løsne den med en skefuld af det saltede kogevand fra pastaen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i et lukket glas, dækket med et tyndt lag olivenolie på toppen.