Pasta med frisk pesto

En dyb, strålende grøn sauce, der smyger sig om hver eneste pastastrimmel. Den intense duft af frisk basilikum møder hvidløgets skarpe bid og den rige fylde fra vellagret ost.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 725
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 76 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( spaghetti eller linguine )
• 2 piece Basilikum ( frisk, plukkede blade )
• 60 g Parmesan ( fint revet )
• 40 g Pinjekerner ( ristede )
• 2 piece Hvidløg ( hakket (fjern gerne kimen) )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( ekstra jomfru )
• 1 tbsp Limesaft ( for friskhed )
• 1 pinch Fleur de sel ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Ristning af pinjekerner

   Rist pinjekernerne på en tør pande over middel varme. Rør jævnligt, indtil de er gyldne og afgiver en skøn, nøddeagtig aroma. Tag dem straks af varmen, så de ikke steger videre.

2. Klargøring af den grønne base

   Blend eller mortér hvidløg sammen med basilikum, pinjekerner og olivenolie. Massen skal være grov, men sammenhængende. Tilsæt et sprøjt citronsaft for at fiksere den grønne farve og tilføje en let syre.

3. Kogning af pastaen

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den al dente: den skal have en let modstand, når man bider i den. Gem en smule af kogevandet, før du dræner pastaen.

4. Samling af retten

   Vend den varme pasta med pestoen og revet parmesan. Tilsæt en lille øsefuld af kogevandet for at løsne saucen. Rør energisk; saucen skal emulgere, blive cremet og dække pastaen perfekt.

Kokketips

• Varm aldrig pestoen op direkte på panden; kraftig varme ødelægger basilikummens delikate aroma og gør den mørk.
• Pastavandet er den hemmelige ingrediens: Stivelsen hjælper med at binde saucen, så den smyger sig om pastaen i stedet for at skille.

Opbevaring

Pesto kan holde sig i 2 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et tyndt lag olie, men pastaen skal nydes med det samme, når den er blandet.